文档介绍：1
红酒知识培训
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目录
公司介绍
葡萄酒分类
葡萄酒成分
常见葡萄品种
酿酒过程
品酒及菜肴搭配
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四
三
二
一
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公司介绍
澳大利亚皇家世产酒庄(Royal Estate Wines Australia Pty Ltd)起源于意大利,曾经是专为意大利皇室酿酒的家族,1852年,从意大利来到澳洲。1888年酒庄正式定名为澳大利亚皇家世产酒庄。
从此,皇家世产红酒作为国家规格礼品和宴会用酒招待造访澳大利亚的各国政要名流。目前公司拥有的皇家骑士伯爵(Knights Tale)品牌是高贵宴会场合的最流行选择,是高贵与品位的象征。
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公司介绍
我们的红酒制作团队的第一要务是生产出一系列高性价比的红酒。为了实现这一目标,我们努力确保每一粒葡萄都符合最高标准的质量要求。我们的目的就是发现每个葡萄园的最优水果并将这些水果香气融入我们的个人风格红酒里面,从而使我们红酒的多样性与地区特色最大化。
制造一款上等红酒受很多元素影响,像葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理、酿造技术等,然而优质的水果是一款优质红酒的根基所在。优质水果,现代的红酒生产工具与传统的红酒制造工艺使制造最优红酒成为可能,同时我们也一直强调红酒的品质、连续性与地域特色。
我们的哲学理念很简单:将金钱抛之脑后,只为制造富含各色水果香味的最优红酒。我们生产中的每个方面也都是为了实现这个理念.
百平百太(北京)进出口有限公司专业从事进出口贸易。主要业务之一是专业进口澳大利亚原产葡萄酒,并负责品牌战略的开发、推广与销售。公司已是澳大利亚皇家世产酒庄的中国总代理,并且是该酒庄的骑士伯爵品牌的中国产权拥有者。/
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公司介绍
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公司介绍
我们为顾客提供更高价值的、具有能够代表澳洲葡萄产地风格和个性的好葡萄酒。我们认为,产品要得到消费者的认可, 品质是保障,价值是前提。
我们有畅通的渠道,能保证及时快捷的供货;有专业的营销和管理队伍,能保证优质的服务;有平实、双赢的经营理念,能保证公平对待每一个伙伴和顾客;“以双赢求合作,以信誉立口碑”是我们的信念,通过我们可靠的商标品牌获取最优质的自然资源,在传递价值与红酒的过程中追求完美是我们的使命。
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葡萄酒分类
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。
但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒
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葡萄酒分类
静态葡萄酒:
由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒----只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。
红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。
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玫瑰红酒
玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,口味介于白酒与红酒之间。
把红葡萄轻压破后,连汁带果皮一起放入酒槽内发酵。在酒的颜色达到理想程度时,就要把葡萄压榨,使略发酵的汁液与果皮分离,再继续由澄清的葡萄汁完成全部发酵过程。由于汁液与果皮短暂浸泡接触,吸取了少量果皮内的色素,而使得酒色淡红,多数酒厂使用这种方法酿造红酒;
先将葡萄充分压榨后,就直接把果皮与汁液分离,只是在压榨时把温度提高,帮助汁液在流经果皮的极短时间内吸取一些色素,而使用发酵后的酒色呈粉红;
也有些是以白酒为基酒,再加上15% - 20%红酒混合酿制而成。
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葡萄酒分类
气泡葡萄酒:
因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒:
在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。