文档介绍：实验方案

实验目的:不同澄清剂对红葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质影响的研究
实验材料:抗寒葡萄品种龙紫宝酿制的葡萄酒、蛋清粉、皂土、明胶等。
实验仪器:分光光度计,浊度计、250ml具塞刻度量筒、恒温水浴、圆底烧瓶、100ml容量瓶、冷凝管等。
实验内容:比较不同澄清剂澄清葡萄酒前后葡萄酒总酚含量、单宁含量、浊度、色度、色调以及口感的变化,
从中选择出最适的澄清剂,以及最佳用量。
实验步骤:

,先将蛋白调成浆状,再用加有少量碳酸钠的水稀释,后转移100mL容量瓶中定容。、0. 36、、、、、 mL加人装有酒样的量筒中,使量筒中蛋白的加人量为50、60、70、80、90、100、110mg/L。摇匀后静置,7d 后检测各项指标。
,下胶前一天,先将明胶在冷水中浸泡,使之膨胀并除去杂质,下胶时先将浸泡明胶的水除去,并将明胶在15-20倍于其体积的水中溶解,后转移至I00mL 容量瓶中定容。、、、、、、,使量筒中明胶的加人量为50、70、90、110、130、150、170mg/L。摇匀后静置,7d 后检侧各项指标。
3. ,先用少量热水使膨润土膨胀,并逐渐加水搅拌,然后转移至l00mL 容量瓶定容,、、、、、、,分别加入量筒中,使试管中皂土的加人量分别为240、270、300、330、360、390、420mg/L。摇匀后静置7d 后检测各项指标。
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下胶后观察絮凝物出现所需时间,每天观察酒泥高度、紧实度、表面形状和葡萄酒的澄清情况。
3检测项目:
7天后取上清液进行过滤,测定的指标有::福林-肖卡试剂法,用五倍子酸作标准曲线;:福林-丹尼斯法,用单宁酸作标准曲线;:用浊度计测; 值,并配