文档介绍：公共营养师食谱设计
1、标准体重
身高—105=( )kg ±10%为正常
举例:某女士身高160 体重60kg
标准体重=160-105=55kg 此女士体重在标准体重范围
2、体质指数
(kg/m²)=实际体重/(身高)²
— 24—28为超重 28以上为肥胖
举例:某女士身高160 体重60kg
体质指数=60kg/*= 此女士体重正常
3、全日能量需要量供给表
全日能量需要量(kcal)=标准体重(kg)*单位标准体重能量需要量(kcal/kg)
各体力劳动的能量消耗
体型
极轻体力劳动
轻体力劳动
中体力劳动
重体力劳动
消瘦
35
40
45
45—50
正常
25—30
35
40
45
肥胖
20—25
25—30
35
40
如标准指标有不同,以教材中为准
举例:某中年女士,身高160,体重58kg,从事轻体力劳动,其每日所需能量为?
标准体重=160-105=55(kg) 此女体重58kg属正常体重
体质指数=58/²=
查表正常体重轻体力劳动单位标准体重能量供给为35kcal/kg
总能量=55(体重)*35(所需热量)=1925(kcal)
4、根据例题计算产热营养素每日需要量
蛋白质占10%--15% 1925*15%=289(kcal)
脂肪占20%--30% 1925*25%=481(kcal)
碳水化合物占55%--65% 1925*60%=1155(kcal)
按热卡价求出它们需要的克数
蛋白质289÷4=72克蛋白质:72克
脂肪481÷9=53克脂肪:53克
碳水化合物1155÷4=289克碳水化合物:289克
三餐热量分配: 早餐占全天总热量 30%
午餐占全天总热量 40%
午餐占全天总热量 30%
早餐: 蛋白质 72*30%=
脂肪 53*30%=
碳水化合物 89*30%=
例题:,主食为馒头、小米粥,其中小米粥占20%,馒头占80%,。( 克)()
小米 *20%=
(如计算小米粥,就按小米粥的碳水化合物的含量计算)
富强粉 *80%=
小米 100 :(查表或已知条件)
X : (早餐所需)
X=100*÷= 克
富强粉 100 : (查表或已知条件)
X : (早餐所需)
X=100*÷=
答:,。
备注:如需设计不同人群的食谱,在设计食谱时应参考《中国居民膳食宝塔》,它适合一般人群,特殊情况再做合理调整,一般每日需要量。
谷类薯类及杂豆250---400克;蔬菜类300---500克;水果类200---400克;畜禽肉类50—75克;鱼虾类50-