文档介绍：2.[蚯蚓达人] 种茶人家,东南亚肉骨茶
蚯蚓达人“种茶人家”介绍:
哈啰,大家好,大家可以叫我小农。不过别误会,我不姓农哦,只因我家世代种茶务农为生,我虽然读了书有了工作,但从小到大,一直在帮家里种茶做茶,也勉强算是一个小农民了。“安溪铁观音”大家都听过吧?我家就在“中国茶都”福建安溪啦。家里以茶为生的环境,使我对茶充满了浓厚的兴趣,所以希望在这里跟大家分享和交流与茶有关的种种人事物。
============================================================
“肉骨茶”,不知道大家听过没有呢?无意间咋看到这个名字的时候,小农很是好奇,怎么肉骨也可以做成茶的。认真查过之后才知道这个名字原来另有含义的。
肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建语),光听名字,很多人会误以为是我们平时喝的茶的一种。其实不是的,它是马来西亚很出名的美食之一,是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底,其独特的风味享誉全马,甚至扬名海外,深受各地游客喜爱。
“肉骨”如其名,是以肉与骨配合中药煲成的汤。那这种汤又怎么会叫“肉骨茶”,又与茶扯上关系呢?一种说法是,“茶”字是源自创始人的名字“林文地”,因为卖肉骨汤而被顾客称作“肉骨地”,福建话中的“地”与“茶”音近,故后来被称为“肉骨茶”。另外一种说法是,当地人在品尝这汤时,都喜欢喝上一、两杯功夫茶来去油腻,所以自此就名为“肉骨茶”了。而这个茶是很讲究,其一,必须是福建产的乌龙茶,有水仙、铁观音等名贵品种,任凭顾客选择;其二,茶具须是一套精巧的陶瓷茶壶和小盅;其三;要有“功夫”。每桌旁边有一壶烧开的水,头遍冲水要倒掉,称为
“洗茶”。第二遍才敬客;斟茶时要不起泡沫。大家围在桌旁品尝,有说有笑,有的饮这么一次竟要花半天“功夫”,所以也称“功夫茶”。
肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派,海南肉骨茶有较重胡椒味,而福建肉骨茶有较重药材味。肉骨茶的美味在国际传开后,在马来西亚旅游部部长黄燕燕宣布可能为马来西亚美食申请专利权后,马来西亚的邻国新加坡对外宣布肉骨茶是新加坡发明的,还引起不少争议。
肉骨茶是一道猪肉药材汤,是以猪肉和猪骨,混合中药及香料,如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒,熬煮多个小时的浓汤。“肉骨”是采用猪的肋排(俗称排骨)。在马来西亚的一些小镇的餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。
其汤极其香浓,有种独特的味道,肉骨也很细嫩,再加些蘑菇或冬菇,就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然,还可以配上一碗切成寸段的油条,泡在汤里,这种方式吃油条,别有一番滋味。肉骨茶的特色,首先是口感佳,美味;同时有关材料证实,“此汤具生血、旺血、补气之功效,甚为滋补养颜,可谓男女皆宜的补品。
马来西亚巴生中华总商会在巴生市举办首届肉骨茶嘉年华会时,还推出了世界最大碗肉骨茶。这碗最大的肉骨茶高将近1米,碗的直径将近2米,用了500公斤的肉和450升汤,当归、党参等香料用了50公斤。
看到这里,大家是不是口水都要流出来,恨不得马上尝尝啊?哈哈,小农自己也快要忍不住啦。冬天快到了,你也可以炖一锅地道的肉骨茶,正适合天气渐寒的时候补气养颜哦。小农从网上找到了一份白汤肉骨茶的制作过程,供大家参考一下哦。
材料:排骨500g、连衣蒜头3个(蒜头要连衣下锅)、玉竹20g、当归10g、川芎5g、党参10g、桂圆肉15g、黑枣5粒、甘草2片、桂皮5g、胡椒5g、枸杞一小把。
配菜:肉骨茶汤除了可以用来泡白饭,还可以配油条,滋味更草根和地道。
特制酱油:将半个蒜头切碎,用小量油爆香,加适量生抽和少量糖,再加一点点胡椒,熄火上碟。最后剪入小量椒圈,辣椒和杭椒各半即可。如果怕辣的话,用一只辣椒和半只杭椒调配也可。
注意事项:炖汤用的排骨应该买“前排”;而药材则可以去药材店抓小分量的散货。
制作步骤:
。
,把尘垢洗掉,然后滤清备用。
,即可切开去核。
,加上刚好没过药材的清水,,若想多汤可以多放一些;煲完后再加少许盐调味即可。
就是这么简单,一份美味的白汤肉骨茶就可以出炉了哦。
如果还嫌麻烦,网上也有现成的肉骨茶香料包卖哦,随便搜索一下就有啦。至于茶,就到小农的淘宝小店去挑一款就行啦,保证都是最好的茶叶哦,哈哈~
4.[蚯蚓养生] 中医眼中的五脏
春应“肝而养生”,夏应“心而养长”,长夏应“脾而养化”,秋应“肺而养收”,冬应“肾而养藏”。说明人体五脏的生理活动,必须适应四十阴阳的变化,才能与外界环境保持协调平衡。