文档介绍：人类为了生存,除了需要阳光与空气外,还必须摄取食物。食物的主要成分:水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类,通常称为营养素。其中糖、蛋白质和脂肪,提供人体正常能量需求。
一、生命体中的重要营养物质
国际卫生组织规定人均日摄取热量达到1万千焦(合约2400千卡),就算达到了温饱线。美、俄、法、加、-,。我国于1982年第二次营养调查结果显示,。
1、人体内分布最广的有机物——糖类
糖类是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源。我国居民膳食中糖类占80%,每天所摄取的热能中大约有75%来自糖类。糖是快速热源。
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。(H2O)m,因此又把它们叫做碳水化合物。
1、单糖:凡不能被水解成为更小分子的糖。
如:葡萄糖、果糖、半乳糖。
2、寡糖:凡能水解成少数(2~6个)单糖分子的糖。如:蔗糖、麦芽糖和乳糖。
单糖和寡糖能溶于水,多有甜味。
3、多糖:凡能水解为多个单糖分子的糖。
如:淀粉、纤维素等。
糖类物质的分类
人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶,因此人类只能吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶,又有纤维素酶。
纤维素在体内不易消化,主要功能是刺激肠蠕动,有助于防止阑尾炎、心脏病和直肠癌。主要来源是干果、鲜果、蔬菜及全谷类。
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糖是人体能量的主要来源之一;同时是脱氧核糖核酸(DNA)等遗传物质的重要成分(DNA单元结构是糖环+碱基+磷酸二脂键骨架);与蛋白质组成的糖蛋白是许多酶和激素的基本成分;与脂类结合的糖脂是神经组织的主要成分。同时对各类生物体起到结构支持和保护作用。
糖在体内的代谢和功能
◆人体的血糖:血液中的葡萄糖。
◆来源:食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。
◆人体正常血糖含量为:每100毫升血液中约80~100毫克葡萄糖。
正常血糖值范围
糖代谢异常和疾病
健康人的血糖浓度:血液中的葡萄糖即血糖,其浓度是相对稳定的,%左右。当血糖的浓度由于消耗而逐渐降低时,肝糖元又转变成葡萄糖,陆续补充到血液中。
人空腹时血糖浓度高于120毫克/ 100毫升血液(正常范围为80—120毫克/ 100毫升血液),就是高血糖;若超过肾糖阈值,即160—180毫克,则为糖尿病。
糖尿病的主要症状是高血糖、糖尿、多尿,表现为三多一少,即多饮、多食、多尿、体重减少。
糖尿病的主因是体内胰岛素分泌失调,引起糖代谢、脂代谢、蛋白质代谢的紊乱,导致血糖慢性提高。
糖代谢异常和疾病
当血糖低于60—70毫克,就是低血糖,而低血糖的刺激又会引起交感神经兴奋和肾上腺素分泌增加,出现饥俄、四肢无力、面色苍白、心慌、多汗等症状。若血糖继续下降至45毫克以下,因脑组织缺乏能量而发生功能性障碍,严重影响脑部功能,出现晕原、昏选、休克,甚至导致死亡。
每天吃多少糖好?世界卫生组织认为,。过少:儿童影响发育,***低血糖;过多:转化为脂肪,肥胖。
吃那种糖好?一般选择营养丰富的红糖(含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素)为好。在人参、党参、黄芪中富含多糖,其功能是扶本固正、增强免疫力,有助于延缓衰老。
生活中的糖及其代用品
红糖、白糖、冰糖——蔗糖
冰糖最纯净,其次是白糖,红糖是最粗制的糖。
红糖(含丰富的葡萄糖及铁、锰、锌等元素)
糖的替代品:糖醇类,适合糖尿病人等特殊人群
2、人体内的燃料——脂肪
什么是脂肪?脂肪类物质也是由碳、氢、氧三种元素组成的,此外还含有氮和磷等元素。脂肪类物质主要包括脂肪、类脂,它们都能用非极性溶剂(如***、***仿、苯)从生物细胞中提取出来。
脂肪和油是脂肪酸和甘油的酯。如动物油(如猪油、牛油、羊油、奶油及鱼肝油)与植物油(如麻袖、豆油、花生油、菜油等)都是甘油三酯的混合物。当脂肪酸部分主要是饱和酸时,常温呈固态,叫做脂肪;当脂肪酸部分主要是不饱和酸时,这种酯是液体,叫做油。