过程检验规范.doc

文档介绍：过程检验规范
1、适用范围
适用腌制产品腌制生产过程中的检验,规定了生产过程中的检验要求。
2、检验要求

原料解冻后,要求冻鸭体形完整,眼球饱满平坦或稍凹陷;皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽;外表微干或微湿润、不粘手;有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复;具有该禽固有的气味。

要求操作人员在翻鸭的过程中,仔细查验腌制的效果,要求鸭子外表颜色均匀,散发特有的酱香味。
以上各关键控制点的检验主要由操作人员自检,检验方法可采用感官,形态及经验进行检验。
记录:《生产过程记录表》。
,不合格则按《不合格品管理制度》处理。