清明团子.ppt

文档介绍：素食御膳堂
清明团子的制作
制作步骤
做皮
桔子叶做垫
和糯米粉
做馅
笋丁橄榄菜
马蒂花生酱
香甜馅
包、蒸
包清明团
蒸清明团
采摘来新鲜的桔子叶,洗净,水分晾干,在剪去两脚,成为圆圆的形状。
做多少个清明团,就准备多少片叶子!
准备桔子皮
和糯米粉
1、青菜汁或者艾草浆
2、糯米粉、绿豆粉(或秋米粉),比例为3:1
3、可用泡好的菊花茶和面
调馅一:笋丁橄榄菜
笋丁
+橄榄菜
+香干丁
+香菇丁
调料:
盐、蘑菇精
调馅一:笋丁橄榄菜
搅拌均匀即可,注意橄榄菜是咸的,盐要放的比炒菜多,因为皮子要吸盐分的。不要油太多,适中即可!
调馅二:马蒂花生酱
马蒂丁
+花生酱
+香菇丁
调料:
盐、蘑菇精
注意:花生酱也是有盐和糖的,咸淡也要考虑皮子要吸收盐分,一定要搅拌均匀。
+香干丁
调馅三:香甜馅
原料:
黄豆粉、花生粉,白糖、红糖
粉和糖的比例大约为2:1
黄豆粉和花生粉可以在超市或者菜场让他炒熟后加工,比例大约为2:1。加入一点桂花会更香。
馅不能太稀,否则不好包!馅要甜一些,因为皮子吸甜味。
香甜馅的注意事项
包清明团
第一步,把面揉成团
第二步,将面团像捏窝窝头一样捏成半球型
注意:要中间略厚,四周略薄
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