文档介绍：学校食堂管理制度
说明:本制度由后勤处负责落实
食堂(餐厅)是满足师生生活需要,事关师生饮食卫生和健康的重要场所,必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格规范管理,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜绝食品中毒事故发生。
食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染病和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,穿戴工作服、工作帽并要保持清洁。
食堂布局要合理,相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅,并保持内外环境整洁,采取有效措施,清除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其生条件。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必须,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”,既生、熟分开,副食品以调味品分开储藏,蒸炖间以烧火间分开,炊事员流水操作比较方便。
食堂操作问题要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废物的设施和设备。
食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉、物品分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,及时处理变质或超保质期的食品。禁止存放有毒
物品及个人生活物品。
餐厅内要做到纱门、纱窗齐备,餐桌、餐凳摆放整齐,每天定时清洗打扫,确保通风透光,空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生标准,严禁重复使用一次性使用的餐饮具。
食堂要严把采购关,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明,主副食品要有质量安全标志,严禁采购过期、变质食品。
食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品,加工食品必须做到熟透,熟制品应当与食品原料分开存放,防止交叉