夏季食品安全防范.docx

文档介绍：夏季食品安全管理办法
人员管理及加工制作:
。
,如有工作人员发生腹泻及伤口感染及
时调离与食品接触的工作岗位,直至康复后回到原岗位。
,植物性和动物性食品分类清洗。
,对存在风险的食品严格控制加工工艺,确
保食品安全。如刀豆,扁豆要先过水,再煸炒烧熟煮透。
。
,留样时间在48小时。
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,记录保存不少于2年供
货者需提供三证。
,在离保质期还
有半年时间内禁止入库。
。
:
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,保持清洁,接触直接入口食品工
具设备使用前进行消毒。
:
、海鲜类、家禽类时在底部与表面放置冰块,
确保原料在运送途中不会变质。
、二闻、三摸遇见问题及时向
厨师长汇报。

叶里的小虫,然后再分2次清洗。切配砧板荤蔬分开使用,每次使用
后放入消毒水里浸置半小时,防止食品残留物在砧板上滋生细菌。
,海鲜类原料验货后及时放入冰箱防止在常温下放
置时