文档介绍：面粉厂卫生规范GB 13122—1991
1 主题内容与适用范围
本规范规定了对面粉厂的原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生要求。
本规范适用于以小麦或杂粮为原料,加工小麦粉或杂粮粉的工厂。
2 术语
杂粮粉:用玉米、高梁、豆类等原粮加工而成的食用粉。
回机物:指加工过程中的掉料、拔出物等不合格品。
3 原料采购、运输、贮藏的卫生
采购
采购的原粮应符合国家粮食卫生标准和国家粮食质量标准。
运输
用于包装、盛放原粮的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净。
运输工具应干燥、洁净;不得将有毒、有害、被污染的物品与原粮混装、混运,防止原粮被污染。
贮藏
原粮应贮藏在阴凉、通风、干燥、洁净并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内。
原粮露天存放时,场地必须干燥、高于地面,并应有防雨和防止原粮霉变的措施。
4 工厂设计与设施的卫生
选址
面粉厂必须建在交通方便,水源充足,远离有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。
厂区和道路
厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦、无积水。厂内应有良好的排水系统。排放的污水必须符合国家环保要求。
厂房与设施
厂房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生要求合理布局。
厂房与设施必须结构合理、坚固、完善,经常维修、保养,保持良好状态。
厂房内必须设有防蝇、防鼠、防灰尘设施。
锅炉房应设在全年主风向下侧,必须有消烟除尘设施。排放的烟气必须符合国家环保要求。储煤场地应远离生产车间。
厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室。
厂区厕所应远离生产车间,必须有防止蚊蝇及其他害虫孳生的措施;厂区内不得设置露天式厕所。
制粉车间
地面:应平整、光洁,具有防潮性能。
内墙及天花板:应采用无毒、不易脱落的浅色涂料粉刷。
门窗:应紧密,并具有防蝇、防鼠措施。
通风:车间内必须通风、散热良好。
厕所:平房式生产车间内不得设置厕所;楼层式生产车间内的厕所便池应为水冲式。厕所内必须有洗手设施。
更衣室
更衣室应靠近生产车间,从更衣室进入生产操作间不得经过任何污染源。
更衣室内应按操作工人的人数,配备更衣柜(箱)。
5 工厂的卫生管理
措施
工厂应根据本规范的要求,制定卫生实施细则。
工厂必须设置卫生管理机构,配备专职或兼职卫生管理人员,按规定的权限和责任负责监督全体职工执行本规范。
维护保养
厂房、设备、工器具、排水系统及其他设施必须保持良好状态。正常情况下,每年至少进行一次全面检修,发现问题及时检修。
生产车间卫生
车间地面和设备表面必须保持清洁。
生产过程中使用的润滑油、水不得滴漏于车间地面上。
应定期清理机械设备和其他设备中的滞留物料,防止霉变。
设备和管道必须严密,防止粉尘外扬。
采用湿法