文档介绍：暑香鸡片
原料:鸡胸肉红薯
制作方法 1 首先将红薯切片焯水,捞出备用
2 鸡片要事先放入蛋清和淀粉上浆,然后放入锅中滑油,当鸡肉变色后捞出备用
3 接着锅中留底油,下入葱姜蒜炒香,然后下入山楂,红薯片,然后放一点料酒,加一点水,放入盐,鸡精,糖,胡椒粉,炒匀后勾一点薄芡,最后倒入鸡肉,翻勺即可出锅
老醋花生
原料: 小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。(
·操作: ,油热后调小火放入小粒。
。
、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可。
木耳
原料:
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法:
1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。
荷塘月色、荷塘小炒
原料:藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量
做法:
1、木耳泡发,洗净,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片;
2、锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干;
3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。
美味加分秘诀:
1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感;
2、如果有新鲜荷叶的话,用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格,而且还有淡淡的荷香;
3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
菠菜粉丝
菠菜粉丝的做法:
1、菠菜洗净,摘去根部,用沸水氽熟,迅速放入凉水中过凉;
2、挤去菠菜中的水分,滤干;
3、粉丝用温水泡软,放入沸水中煮熟,迅速放入凉水中过凉,滤干;
4、将菠菜、粉丝放在一起,加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。
瘦肉山药炒木耳
做法:
1、瘦肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、山药切薄片备用;
3、木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵,清洗干净;
4、锅中油热后,放入肉片翻炒至完全变色,盛出备用;
5、锅中重新放少许油,放入山药、木耳翻炒均匀,加少许清水翻炒至熟;
6、放入肉片翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可。
锅包肉
summer的小提示:
如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,火候很重要,第一遍要中火炸熟,第二遍大火炸酥就行,所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了。
东北炸茄盒(
summer的小提示:
1、面糊我是按面粉和淀粉1:1的比例调的,再加一个鸡蛋,这样炸出来的茄盒比较软,我姥姥做的就是这种,我喜欢吃。饭店里有的炸的茄盒比较硬,我不太喜欢;
2、炸茄盒的时候要用小火。