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零点服务流程图
CYFW060 页码 1-1
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团队早餐服务工作标准
CYFW093 页码 2-1
●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称,代号及人数等,引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背,将椅拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾,拆筷套女士优先。动作轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,打开后压一角在骨碟下。●上茶或豆浆用托盘在客人右边上。●下订单由迎送员下订单,从下订单至第一道点心上桌,不得超过15分钟。●上稀饭一人一碗,一桌1~2个公盘和饭勺。●上菜和点心报名称,炒面或汤面要分份。●巡台(1)加添稀饭、茶水。(2)撤脏盘,换烟灰缸。(3)若点心不够,通知厨房免费适当添加。●上毛巾使用毛巾托,在客人用餐完毕后上。
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●结账
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团队早餐服务工作标准
CYFW093 页码 2-2
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由迎送员负责请团队领队或陪同签字。●拉椅、送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。(3)使用敬语。●恢复台面收餐巾、毛巾、餐具,清洁台面。
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团队午晚餐服务工作标准
CYFW094 页码 2-1
●上冷菜提前15分钟上冷菜,注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背,将椅背拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●打开餐巾女士优先。动作要轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,打开后压一角在骨碟下。●下订单迎送员下订单,从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。●上茶水和饮料(1)使用敬语。(2)使用托盘。(3)斟酒的姿势正确。(4)不喝饮料的要上茶。●上菜要报菜名,介绍特色,几桌客人同时上,并且要分第一道菜。●上米饭要在两道热菜以后,从客人的左边进行。
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●上汤
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团队午晚餐服务工作标准
CYFW094 页码 2-2
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在第三道热菜以后。●巡台(1)检查有没有上齐或漏上。(2)换烟缸。(3)添加酒水、饮料和茶。(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟,并换干净毛巾。(5)整鱼、整鸭要分菜。(6)撤盘之前征求客人意见。●上点心在热菜上齐之后,要告诉客人,报点心名称。●上茶日本和港、澳、台客人一定要上茶,欧美客人视情况而定。●结账由迎送员请团队领队或陪同签单。●征求意见征求客人对菜肴质量的意见。●拉椅送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。●恢复台面收餐巾、餐具,清洁台面。要翻台时要重新摆台。
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自助餐宴会服务工作标准
CYFW095 页码 1-1
●准备工作开餐前15分钟将所有工作准备就绪,自助餐台的食品上齐并加热,服务员站在规定的位置,面向大门。●迎接客人准时将餐厅门打开,迎送员站在门口迎接客人,客人进入后主动与客人打招呼, 并向客人问好,为客人拉椅。●服务饮料客人入座后,主动为客人铺餐巾,询问客人用什么饮料,然后从客人右侧为客人斟上。●开餐服务(1)宴会开始,客人开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。(2)随时为客人添加饮料,更换烟灰缸。(3)客人离座后,服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品。●送客宴会结束时,要为客人拉椅,送客,向客人道谢。
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部门: 消费类型婚寿宴
日经营状况表(晚市)
CYFW096 页码 1-1
年月日备注其中: 用餐人数:
营业收入
用餐人数
人均消费
宴
商务宴
餐位量: 餐位利用率:
会
VIP团体
其他
商务散餐散
VIP散餐
餐
家庭散餐
其