文档介绍：工程建设标准全文信息系统
中华人民共和国行业标中华人民共和国行业标准
饮食建筑设计规范
建标
北京
工程建设标准全文信息系统
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中华人民共和国行业标准
饮食建筑设计规范
主编单位中国建筑东北设计院
辽宁省食品卫生监督检验所
批准部门中华人民共和国建设部
中华人民共和国商业部
中华人民共和国卫生部
试行日期年月日
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关于发布行业标准
饮食建筑设计规范的通知
建标字第号
根据原城乡建设环境保护部商业部卫生部城科字
第号文的要求由中国建筑东北设计院辽宁省食品卫生监
督检验所负责编制的饮食建筑设计规范经审查现批准为行
业标准编号自一九九年一月一日起实行在实施
过程中如有问题和意见请函告中国建筑东北设计院
中华人民共和国建设部
中华人民共和国商业部
中华人民共和国卫生部
一九八九年十月十八日
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目录
第一章总则
第二章基地和总平面
第三章建筑设计
第一节一般规定
第二节餐厅饮食厅和公用部分
第三节厨房和饮食制作间
第四节辅助部分
第四章建筑设备
第一节给水排水
第二节采暖空调和通风
第三节电气
附录一名词解释
附录二本规范用词说明
附加说明本规范主编单位和主要起草人名单
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第一章总则
第条为保证饮食建筑设计的质量使饮食建筑符合
适用安全卫生等基本要求特制定本规范
第条本规范适用于城镇新建改建或扩建的以下三
类饮食建筑设计包括单建和联建
一营业性餐馆简称餐馆
二营业性冷热饮食店简称饮食店
三非营业性的食堂简称食堂
第条餐馆建筑分为三级
一一级餐馆为接待宴请和零餐的高级餐馆餐厅座位布
置宽畅环境舒适设施设备完善
二二级餐馆为接待宴请和零餐的中级餐馆餐厅座位布
置比较舒适设施设备比较完善
三三级餐馆以零餐为主的一般餐馆
第条饮食店建筑分为二级
一一级饮食店为有宽畅舒适环境的高级饮食店设施
设备标准较高
二二级饮食店为一般饮食店
第条食堂建筑分为二级
一一级食堂餐厅座位布置比较舒适
二二级食堂餐厅座位布置满足基本要求
第条饮食建筑设计除应执行本规范外尚应符合现
行的民用建筑设计通则以及国家或专业部门颁布
的有关设计标准规范和规定
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第二章基地和总平面
第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品
卫生监督机构的要求选择群众使用方便通风良好并具有给
水排水条件和电源供应的地段
第条饮食建筑严禁建于产生有害有毒物质的工业
企业防护地段内与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离并
须符合当地食品卫生监督机构的规定
第条饮食建筑的基地出入口应按人流货流分别设
置妥善处理易燃易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场
第条在总平面布置上应防止厨房或饮食制作
间的油烟气味噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响
第条一二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停
车空间
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第三章建筑设计
第一节一般规定
第条餐馆饮食店食堂由餐厅或饮食厅公用部
分厨房或饮食制作间和辅助部分组成
第条餐馆饮食店食堂的餐厅与饮食厅每座最小
使用面积应符合表的规定
餐厅与饮食厅每座最小使用面积表
类
餐馆餐厅饮食店饮食厅食堂餐厅
等别
座座座
级
一
二
三
第条座及座以上餐馆食堂中的餐厅与厨
房包括辅助部分的面积比简称餐厨比应符合下列规定
一餐馆的餐厨比宜为食堂餐厨比宜为
二餐厨比可根据饮食建筑的级别规模经营品种原料
贮存加工方式燃料及各地区特点等不同情况适当调整
第条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四
层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯
第条方便残疾人使用的饮食建筑在平面设计和设
施上应符合有关规范的规定
第条饮食建筑有关用房应采取防蝇鼠虫鸟及
防尘防潮等措施
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第条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存
放处有条件时宜单独设置用房
第二节餐厅饮食厅和公用部分
第条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定
一小餐厅和小饮食厅不应低于设空调者不应低于
二大餐厅和大饮食厅不应低于
三异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不