文档介绍：七、旅游商品
(1)菜品饮食
菜品饮食,指具有跨地区声望的地方菜系、饮食
四大菜系:川、苏、鲁、粤
八大菜系:四大菜系加上湘、徽、浙、闽
十大菜系:八大菜系加上京、沪
鲁菜
亦称山东菜,山东地方风味菜肴的总称,可分为济宁、济南、胶东三种地方风味
鲁菜讲究丰满实惠,至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的饮食特点
精于制汤,十分讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其滑鲜
鲁菜在烹制海鲜上有独到之处、,善于以葱香调味
代表名菜有:葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、汤爆双脆、奶汤核桃肉、锅烧肘子、绣球干贝等
川菜
四川地方风味菜肴的总称
素有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、煸、怪味、鱼香、椒麻、红油)之说和“一菜一格,百菜百味”的美誉
有鱼香味型、怪味型、红油味型、麻辣味型等
川菜调味料多样,取材广泛,并善于取各方之长,融为己有
代表菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品酥方、回锅肉、毛肚火锅、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等
粤菜
广东地方风味菜肴的总称
主要有广州、潮汕、东江三种地方风味构成,其中以广州菜为正宗,素有“食在广州”之誉
粤菜取材广博,奇杂而重“生猛”,有“不问鸟鱼虫蛇,无不食之”之说
烹调技法兼采中外之长,擅长煮、炙、炸、炒、烩、生拌等传统技术
口味具有清鲜、嫩滑、脆爽等特色
代表名菜有:龙虎斗、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、白云猪手、太爷鸡、白灼螺片、东江盐焗鸡等
苏菜
江苏地方风味菜肴的总称
有南京、扬州、苏州三种地方风味构成
苏菜选料严谨,以河鲜、家禽和当令蔬菜为主要原料,加工精细,以炖、蒸、烩、烧、炒等技法见长,风味清鲜、浓而不腻、清而不淡,酥烂脱骨而不失其形,滑爽脆嫩而不失其味
主要名菜有:凤尾虾、三套鸭、镇江肴肉、淮扬狮子头、文思豆腐、松鼠桂鱼、沛县狗肉、常熟叫化鸡、无锡肉骨头等
(2)中草药材及制品
中草药材及制品,指具有跨地区声望的当地生产的中草药材及制品
中医中药,与国画、京剧并称中国的三大国粹
主要名贵中药材有:人参、冬虫夏草、鹿茸、阿胶、麝香、三七等
中成药有丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等
(3)传统手工产品与工艺品
传统手工产品与工艺品,是指具有跨地区声望的当地生产的传统手工产品与工艺品
我国主要传统手工产品和工艺品有:
陶瓷、文房四宝、丝织刺绣品、漆器、金属工艺品、玉石木竹雕刻、工艺画、风筝、剪纸等