文档介绍：中国古代的茶文化
茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一,饮茶嗜好遍及全球。在英国,茶被视为美容、养颜的饮料,形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗,称茶为:“健康之液,灵魂之饮”;在法国人眼里,茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”;在日本,茶更是被视为是“万病之药;在我国,茶则被誉为“国饮”。
山水赋灵气,南方生嘉木。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。先祖炎帝开华夏利用茶叶之先河。又有唐代茶圣陆羽所说:“茶之为饮发乎神农氏,闻于鲁周公。”可见中国茶之历史远溯于四千多年前的三皇五帝时代。
唐人裴汶对茶性的体验:“其性精清,其味淡沽,其用涤烦,其功致和”,即饮茶能平和人的心情,并能“至其冲淡,简洁、高尚、雅清之韵致”。唐末刘贞亮总结了饮茶的功用:“以茶散闷气,以茶驱睡气,以茶养生气,以茶除疠气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝滋味,以茶养身性”。宋徽宗《大观茶论》则说,茶因禀有山川的灵气,因而能“祛襟涤滞,致清导和”。
如今,茶早已成为人们物质生活的饮料,也成了人们精神生活的一大享受和人们文化艺术的一种欣赏,并形成了茶礼、茶德、茶宿、茶道、茶宴、茶禅、茶食等一套道德风尚和民俗风情。
茶与文化最初联系起来大概是在晋代,也就是公元三世纪到公元五世纪的事。在这个时期,文人都崇尚高谈阔论。在谈论的过程中就需要一些助兴的东西,酒当然是最好的物品,但是,喝酒花钱多,这样,对于大多数出身寒门的文人来说,一来无钱,二来不少人也没有好的酒量。于是,以茶代酒助谈兴的风气就开始形成。
但茶文化的真正形成始于唐。在其发展过程中,斗茶又以其丰富的文化内涵为中国古代的茶文化增添了灿烂光辉。
斗茶,又称“茗战”,它是我国古代以竞赛方式, 评定茶叶质量优劣、沏茶技艺高下的一种方法,可谓是中国古代品茶的最高表现形式。用今人的话来说,就是古人用战斗的姿态,进行品茶比赛,与当今的名茶评比大致相当。所以,从某种意义上说,斗茶是人们运用审美观对茶叶进行鉴评和欣赏,是中华民族高洁清雅风尚的一种体现,是人们精神生活的一种追求。
在我国饮茶史上,斗茶最早大约出现于唐代中期。据无名氏《梅妃傅》载:"开元年间,(唐)玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰:'此梅精也。吹白玉笛,作惊鸿舞,一座光辉。斗茶今又胜我点。'"这是斗茶的最早记录。不过,在历史上最讲究、最热衷于斗茶的则要算宋代了。由于宋代品茶之风大盛,于是使唐代开始的斗茶之风在宋代亦达到高峰,连宋徽宗也乐此不疲,还盛赞此举为"盛世之清尚也"。北宋文学家范仲淹更是将斗茶写得惟妙惟肖,在他的《和章岷从事斗茶歌》中写道:"北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。" 为了向天子献上最好的北苑龙凤团茶,就要在上贡前,雄豪们就要先举行斗茶。而斗茶时,"其间品弟胡能欺,十目视而十手指"。结果是"胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻"。
对如何斗茶,宋代唐庚的《斗茶记》写得较为详细: 二三人聚集在一起,献出各自所藏的珍茗,烹水沏茶,互斗次第。
据宋徽宗赵佶的《大观茶论》记述,宋时斗茶,味以"香甘重滑"为上,香以"真香"为佳,色以"纯白"为优。所以斗茶一斗汤色。先看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜。二斗水痕,看汤花持续时间的长短。如果汤花泛起后很快消散,会在杯壁露出水痕,因此以水痕晚出者为胜。
正因为宋人重视汤色的纯白和咬盏的持久,茶具就成了决定斗茶胜负的关键因素。当时斗茶者最喜爱建窑的黑釉兔毫盏,这种杯盏色泽油黑反衬出茶汤的洁白,内壁有兔毫般的花纹与汤花相映成趣,因此大受欢迎。也是出于斗茶的需要,宋人把茶叶为白色的稀有茶树当作无上的珍品。
目测过后是品尝,味以“香甘重滑”为全,香以“入盏则馨香四达”为妙。
经过综合的评定,才能决出斗茶的胜者。苏轼和蔡襄的斗茶故事一向为人们所称道。蔡襄“参战”的茶品质好,选用的又是驰名天下的惠山泉水,本该取得胜利;但苏轼别出心裁地用竹沥水(烘烤过的竹子,中药之一)参赛,反而后来居上,取得胜利。
到了南宋,不仅名茶产地及寺院有斗茶之举,就连民间也普遍开展。南宋画家刘柏年的《斗茶图卷》更生动地展现了集市买卖茶叶民间斗茶的群象。这种斗茶,很有些现时评茶的味道,并与茶叶市场交易联系在一起。
元代,斗茶之风虽不像宋代盛行,但仍流行于世,这可以从元代著名书画家赵孟頫所作的《斗茶图》中找到踪影。
明代以后,人们崇尚的是品茶的雅趣,因此,斗茶之风渐弱。
在今人看来,尽管人们可以从不同角度对古人斗茶进行评说,但斗茶开当今茶道、茶艺之先河,今人的品茶、评茶、鉴茶,它的技术很大程度上是由斗茶演变而来的。历史上许多名茶、贡茶的产生,也与斗茶有着直接或间接的关系,所以,斗茶对中国茶文化的发展曾经起过很大的作用。
刚开始,“柴米油盐酱醋茶”——茶是平民老百姓的生活必需品之一;后来,“琴棋书画诗酒茶”——茶是文人七件宝之一。茶通六艺,