文档介绍：浅谈厨房油烟污染
摘要:随着经济社会的不断发展、人们生活水平的不断提高,人们对于自身的生活环境越来越关注。本文通过对与人们息息相关的厨房环境的分析,来提起人们对于厨房油烟污染的关注,进而改善生活环境。
关键词:厨房;油烟;污染
厨房在人们的日常生活中占有很重要的位置,它是住宅中使用频率最高、家务劳动最集中的地方,但目前大众对厨房环境还不是非常重视。但实际上,厨房在为人们奉献出美味佳肴的同时,也产生散发着污染物,污染室内物件,并对人们的健康产生重大的影响。
一、厨房污染的种类
厨房污染主要是空气污染,引起厨房内空气污染的因素是多方面的,但总的来说,主要有以下5个方面:
(一)材质污染
橱柜体积至少占厨房1/3,若主要原材料人造板不达标,烹调时的明火加温,必然加速甲醛等有害物质的挥发析出。
(二)台面污染
除了部分花岗石台面常存在放射性物质超标外,一些标称“人造石”的材料,往往用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成,含有大量苯类挥发物质。
(三)辅料污染
一般均实施现场安装的整体橱柜,若操作不规范,如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严,均会不断释放有害物质,让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。
(四)燃料燃烧
厨房燃料主要包括煤、煤气、液化石油气、天然气等。煤燃烧时会产生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、颗粒、甲醛等污染物质。而煤气、液化石油气、天然气等燃料虽然较环保,颗粒物和二氧化硫会很少,但会随着灶具的不同燃烧不完全的话仍可能产生一氧化碳,进而可能产生一氧化碳中毒现象,危害人们的健康。
(五)烹饪油烟
高温煎炒是我国独特的烹饪习惯,而食用油和食物在高温下会发生裂解,产生大量的有害油烟。厨房污染主要源自于此。
二、厨房油烟污染的分析
高温煎炒是我国独特的烹饪习惯,但是食用油和食物在高温下会发生裂解,产生大量的有害油烟。有研究表明,厨房油烟中的有害物质超过300种,其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等,这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性,其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准,少则3-5倍,多则达100倍之多。
科学研究发现,食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。炒菜时,当锅里油温升高到150℃以上时,油会发生复杂的化学变化,生成低级醛、酮和羧酸等物质,形成“烟雾”。当油温升高到200℃以上时,会在食物中微量金属元素的催化作用下,发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物,以氢过氧化物含量较多,这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚,脂肪氧化物便会成倍增加,成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。
英国一项研究报告日前声称,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时,对健康造成的损害,相当于每天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现,在非吸烟女性肺癌患者中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因