文档介绍：重庆锦轩物业管理有限公司
食堂承包方案
针对业主方员工食堂的承包项目,我们经过前期认真、细致地实地考察和研究,本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨,特制定本服务承包方案:
一、承包范围:
业主方员工食堂的膳食及服务(包含送餐服务)。
二、承包方式:
(一)业主方无偿提供厨房、餐厅(含仓库、整理间、办公室等)、厨具、餐具、桌椅、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。
(二)根据业主方环境条件和购置的设备、设施,结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排,事先购买、安装到位,并保证能够正常、安全使用。
(三)承包终止时,我方将按照接收时的移交清单,减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。
(四)承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的,以及按照月报损率5‰需添置的低值物品,均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单,向业主方报送。
(五)承包期内,系我方人为原因造成的设备、设施损失,一律 1
由我方承担赔偿。
(六)所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。
(七)所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用,纳入贵公司的统一管理体系,其人员工资及考核由我方负责。
(八)采取“先吃饭、后结帐”的方式,我方负责垫支业主方员工伙食费用,每半月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。为了统一管理,如业主方有外宾接待和大行聚会等活动时,须提前告知我方就餐标准,以便及时做调整,付费方式用刷卡和现金二种均可,其现金收费由我方负责办理,不再向业主方结算。
(九)餐费预算:
根据上述数据我们可以得到以下结论:如每天平均就餐人数为200人,每人每天平均消费20元,每天总营业额为4000元,每月总营业额为120000元。我方每月提交食堂总经额的5%的费用给业主方做为场地租用费;同时业主方也可以用每月食堂总经额5%的费用支付我方部份宿舍管理人员的工资。
(十)严格按照业主方的要求,按时开餐或送餐到指定地点。
三、承包期限: 3年。
四、管理模式:
(一)食品安全管理:以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品 2
卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,P(即危害分析关键控制点)为依据,制订了食品卫生安全程序,建立食品安全体系,所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗,确保饮食安全。
(二)环境卫生管理:以“6S”管理(即:整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全)为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生。
(三)操作规范管理:结合饮食服务的特点,建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度,全员参与,实行全面绩效考核。
(四)采购配送管理:通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道,进行统一配送、分片管理,达到降低采购成本,堵塞漏洞,保证供应的目的。
(五)多样菜式管理:以人体对营养的综合需求为准则,结合季节变化和人群特点,制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用,以满足业主方大部分员工的口味,并定期或不定期征求员工意见,加以改进和完善。
五、特别服务:
1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐