文档介绍：最新精选酒吧服务员操作流程
1、营业前(18:00—20:00)
(1)18:00以前换好工作服,并打卡签到。
(2)18:00—18:30班前例会:
a、点到,检查员工仪容仪表并记录好员工考勤;
b、讨论前一天工作中所发生的问题,如与前厅、出品、营销的配合问题,以及待客、服务问题等;
c、检查前一天工作指令的落实与实施情况;
d、传达上级领导对近期工作的要求,以及安排当天的工作并提出要求。
(3)18:30—19:55全场的卫生清洁、备台及检查工作。
(3)19:55—20:00整理好仪容仪表,准备立岗待客。
2、营业期间(20:00—下班)
(1)站位:按所定岗位站好,做好迎接客人的准备,要求精神饱满,面带微笑,动感的体态。
(2)散台点单:
当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员,应马上向客人问好,并拉椅让坐,服务员接到消费记录卡身后,开始点单。在点单时应主动向客人介绍酒水,做好推销工作,推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。点单同时应在卡身上注明:①台号;②酒水、小食名称;③酒水、小食数量;④赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单,落单后先到收银台清台交钱,然后到相应的吧台拿出品。对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚,比如啤酒要冰的,咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上,把找零及时找给买单的客人,并说:“先生/小姐,这是您的找零,请您收好!”如客人示意不要找零,将找零作为服务员的小费,应礼貌向客人表示谢谢,然后帮客人准备相应的用品用具,喝什么酒用什么杯。开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思,让您久等了,这是您点的xx酒,现在客人帮您打开吗?”开酒时应先让客人看一下酒标,倒酒时要遵循女士优先,及先宾后主的原则。若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐,您的包请放好。我们场所提供免费存包服务,如需存包请到入口处存包。以免丢失。”
(3)卡座点单:
当领位把客人带至相应的卡座时,所在岗位的服务员马上向客人问好,领位开完卡后将卡身交给服务员。服务员及时点单,主动向客人介绍酒水,做好推销工作,推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。点单同时应在卡身上注明:①台号;②酒水、小食名称;③酒水、小食数量;④赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单。落单后立即返回岗位负责杯具(客人用什么酒用相应杯具)打1/3扎壶冰块,然后等待传菜员传酒过来,并说“不好意思,让您久等了”立即帮客人调酒,并倒酒。
(4)刷卡:
若客人使用信用卡,一定要问清客人是“马上刷掉还是消费完了再刷。”同时要注意客人所用的信用卡日前是否过期(广发卡和中国银行信用卡需客人身份证,其他银行卡需密码)信用卡刷过以后要让客人签名,并把客户联交给客人。
(5)酒水上完以后每个服务员在原则上应每3-5分钟对自己所负责台面进行整理。整理内容及方式为:
1)对所负责台面的卫生应即时整理。如:废纸巾、果皮/核、水渍、酒渍、地上烟蒂等。每2-3分钟整理一次。
2) 所有杯具、酒水摆放全部集中在客