文档介绍：北流饮食文化
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北流市是广西远近闻名的特色工业城市,旧称“粤桂通衢”、“古铜州”,历史上曾“富甲一方”,素有“小佛山”和“金北流”之称,是世界铜鼓王的故乡、荔枝之乡、陶瓷之乡、水泥之乡、中国著名侨乡、建筑之乡、水稻高产之乡,随着北部湾经济区的开发与东部产业转移的承接,北流正在成为中国南方璀璨的明珠。
北流市地处亚热带,雨水丰沛,山脉纵横,河流绵延流长,湖泊、池塘星罗棋布,水产养殖和捕捞业自古以来就很有名。“陆川猪、北流鱼,博白蕹菜、玉林大蕃薯……”这首介绍桂东南特产的民谣脍炙人口,远近闻名,道出了北流鱼的知名度。北流鱼之中,其鲜盛者,当属隆盛河鱼,其珍异者,则非鸭塘鱼莫属。又,若论知名度,则全广西乃至全中国,无鱼能出鸭塘鱼之右也。因此,“北流鱼”特指被称之为鱼中之王的北流特产鸭塘鲮鱼。鸭塘鱼骨刺脆软,肉质肥嫩,无腥味,不粘锅,煎后冒油,留影锅底,无骨无渣,鲜美异常,品后唇齿留香,回味无穷,绝非一般鱼可比。鸭塘鱼的外形特点是鱼尾皆缺去一角,肉质的特点是鱼骨皆酥软可品嚼;特佳者,举鱼齐胸掉下地,鱼骨便断。鸭塘鱼,史载明清已成为进贡皇上的贡品。作为地方特产,建国以来曾经多次招待过二十多个国家旅游团体,以及党中央领导人和各层次的高级官员,知名人士,很多侨属出国探亲,访友,都把鸭塘鱼带给远方的亲人。在2000年、2001年、2002年全区餐饮美食大赛中,鸭塘鱼连续三年荣获金奖,现在,根据群众的要求,鸭塘鱼已包装成食品,是探亲、访友最佳礼品,是北流形象的极品鱼。
北流鱼不仅出名,还盛产荔枝。自古以来,就有“荔枝之乡”之称。就桂东南地区来说,荔枝要到夏至才熟透,把荔枝皮剥开,表皮的一层红色,从壳里面也看得到,亦即红过壳了。北方能吃到荔枝还真不容易啊,这时节荔枝树的绿叶间一丛一丛地红,是南国特有的景色。杨贵妃爱吃荔枝,就要从数千里外传送,味未变,已至京师。长安的数十里外,应该是岭南吧,为什么贵妃独嗜荔枝呢?若从正史所说,贵妃是北方人,便不好索解。近年广西容县人声称杨贵妃是容县的姑奶奶,容县毗邻著名的荔枝产地北流,如是,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”边合情在理了。北流人吃荔枝可是相当挑剔的,一张入园券,任你拣着吃个够,内行人总要平鳞,软质,皮薄,个大,足圆就摘,最好的,还是桂味,肉多,核小。
此外,北流凉亭鸡也是一名产,原产于广西北流市塘岸镇凉亭村,俗称“凉亭香鸡”,不仅是广西特色地理农产品,同时是国家地理标志保护产品。北流凉亭土鸡,由于口感佳,品质好,深受广州等珠江三角洲地区广大消费者的欢迎。由北流凉亭美食城独创的“广西十大名菜”之一的凉亭水蒸鸡,以其独特风味及数十家连锁餐饮规模,成为首届广西十大餐饮品牌评选推荐活动的耀眼品牌。
这道菜没有半点油腻的视觉之感,只会令人如沐农家小院的金色阳光。据介绍,这道菜水蒸鸡在蒸之前,师傅首先在鸡身上涂了秘制配料,鸡蒸出来后直接淋上鸡汤即可食用,卖相很不错。水蒸鸡用的主料是广西北流市的凉亭鸡。凉亭土鸡以它的蛋白质高,蛋固醇底,不含抗生素,激素等特点迎合了食客的宠爱,而土鸡本身具有的滋补,美容,养颜的功效,又为道菜锦上添花。这种鸡每天在山坡上做运动,吃的是精心配置的粗粮。水蒸鸡这道菜的制作过程并不复杂,只需用秘制的配料淹过一定的时间,隔水蒸熟即可上桌,这道菜在酒楼里受到