文档介绍：宴会预定工作程序
工作内容
工作程序
标准
注意事项
准备
准备笔和订单。
事先掌握宴会菜单的基本知识。
熟悉宴会菜单的风味特点和特色菜肴。
掌握基本的饮料和酒水知识。
熟悉、了解酒店产品。
洽谈业务
以规范的礼貌用语问候客人,如是电话预订,则应在电话铃响10秒之内接听电话。报出部门名称或本人姓名,热情询问客人有何事需要帮助。“您好,这里是宴会预订,我能为您做什么吗?”
问清宴请人的单位、被宴请人的身份。
问清宴会的时间、标准、人数、桌数及主桌要求。
大型活动问清付款方式,并要求客人预付30℅的押金或支票抵押。
为客人介绍宴会套餐菜单,并询问客人的口味要求,以及有无特殊要求。
当客人确定菜单后,预订员应复述菜单,并及时通知厨师长。
若客人通过电话方式预订宴会,预订员需主动将菜单用传真或电子邮件的方式发给客人,并告知客人我们将等候客人确认菜单。
电话铃响10秒之接听电话。
当客人来到预订台前,应主动站立,面带微笑问候客人。
场地要求,注明餐厅的名称。
预订酒水
征询客人对酒水的要求。
问候客人,介绍酒水,同时介绍其特点,产地年份等,以供客人参考。
将对酒水的特殊要求及酒水种类、数量记录在预订本上。
根据客人需求,做好推荐及相关记录。
复述及做好记录
征询客人意见后,复述预订的内容:姓名、厅房名称、用餐人数、宴会时间及宴会标准等。
复述宴会用酒水的种类及数量,并获客人的确认,客人确认后,应将客人的预定信息以短信息的方式发给客人。
对一些老客户,则要尽可能为其提供详细的信息和资料,以建立长久的关系。
记录下客人的具体要求,所有内容准确无误。
跟客人做好相关内容的确认。
落实
对于客人确定的宴会,应礼貌地请客人缴纳订金,如客人当时未带现金,则跟进办理。
做好相关要求的落实,并及时下发宴会通知单,确保信息及时
确定的宴会在收到订金及获得所有详细资料后,出宴会通知单,并通知订做宴会指示牌。
所有客人的特别要求或重要事宜,应预先通知餐厅主管及厨师长。
已经确定或未确定的宴会都需要在宴会预订本上记录,留出场地,并汇报经理。
传递。