文档介绍：香港“丝袜奶茶”真的是用丝袜制成的吗?
香港丝袜奶茶
锡兰红茶加糖和奶,是作为英国殖民地‘飲西茶’文化的影响(但英国加糖、奶的喝法,其实来自满洲习惯),可是中国人喜欢浓茶,受不了英国的喝法,便演变出用大量茶叶反复泡、焗,以棉布隔茶叶,加淡奶和糖,成为很浓很香很滑的茶液,大多香港人,每天早、午都必须来一杯,但西餐厅老百姓负担不起,就延伸出到处都有的‘冰室’(它是港式茶餐厅的前身,甚至到现在还有几家老历史的茶餐厅仍然叫作‘冰室’,见郑伊健主演的黑社会电影《九龙冰室》),里面卖香港式的奶茶、咖啡,还有来自西方但已经改头换面的香港式西餐(它称为‘酱油西餐’,是一种很好玩的文化交流产生的独特产品)。
香港最有代表性的饮品~丝袜奶茶,现已在申请联合国非物质文化遗产罗。
香港丝袜奶茶
香港奶茶之称为‘丝袜奶茶’,有说是因为早期用丝袜隔茶叶而名,也有说是因为奶茶颜色很像丝袜原色而名,后者来自更权威的业内人士口述。
    判断好的奶茶,必须看师傅用的壶。如果用取巧、方便大量冲泡的大壶,茶味会變澀。第二,看隔壁桌子客人的那杯奶茶,有没有一层薄膜在上面(喝完茶,它会粘在杯的内壁),这是奶脂夠濃的显示。一杯好奶茶,必定有粗、细茶叶混合冲泡,多半用几种不同牌子混合,比例都是每店的秘密(据说秘方还有加入鸡蛋壳的),淡奶的牌子也讲究(常見牌子是荷蘭淡奶),奶必须够浓厚,但不能盖过茶味。
香港丝袜奶茶
香港茶餐厅有独特的暗语:要标准奶茶(标准的奶茶,加了淡奶和糖),就说‘凉茶’;如果不要加糖,必须说‘飞砂’;如果糖和奶都不要,就说‘飞砂走奶’;不放糖、奶改用炼乳的是‘茶走’;没有糖、奶的咖啡,是‘斋啡’;把奶茶和咖啡混合,就是另外一种香港独有的饮品――‘鸳鸯’(这甚至还有中医理论:咖啡燥热,奶茶性寒,所以混合二者才调和云云);咖啡加柠檬片(够变态的香港发明),叫‘柠啡’;要带走就说‘行街’......
香港丝袜奶茶
老历史的冰室,现在已经很少了
奶茶店家说:“一杯茶是经过来回多达8次的冲、煮,把红茶深层的香一重重诱出来”,集“香、滑、浓”于一身。加奶后出现淡淡的奶酥味,难怪连泰皇都慕名而来,到香港一定要指定来一杯! 为什么香港人这样推崇丝袜奶茶,并以之为傲呢? 这恐怕与丝袜奶茶乃香港人自创、且渗透着新一代香港人的家园情结有极大关系。
香港丝袜奶茶
奶茶的源流
丝袜奶茶是极具香港特色的一种奶茶,是香港人日常下午茶和早餐常见的饮品。实际上,身在香港的茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制的。自英国开始在香港的殖民统治,英国人就把“下午茶”这个概念带到了香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同:西方人习惯在下午三时左右,午饭至放工中间的一段时间,享受西茶并佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜,所以锡兰红茶在香港大行其道。西方人喝茶习惯加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,这也是香港奶茶的基本。
香港丝袜奶茶
丝袜奶茶的制法
所谓“丝袜奶茶”,本来是真的要用丝袜来做过滤工具的,用它包住红茶,泡在滚烫的热水里几分钟,这个过程称为焗茶。之后,把茶倒出到另一茶壶内,来回倒数次,称之为撞茶。最后倒进杯子内,然后再加入浓香的全脂牛奶。若喜欢甜味的,再酌情加些砂糖或是黄糖进去,就制成了温润如玉的丝袜奶茶。
用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种,煮茶人通过控制粗幼茶的份量,就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。
在泡制过程中,尼龙材质的网兜起着十分奇妙的作用,其作用除了滤走茶渣以外,还能够使红茶更香滑。
后来,人们用了网纹密度同丝袜般细密的纱布代替了丝袜来进行这道工序,尽管这样,丝袜奶茶的美名仍旧流传下来。
香港丝袜奶茶
丝袜奶茶与香港人
近年来比较流行申请联合国非物质文化遗产,香港的立法会议员也打算在立法会上提出动议,成立一个委员会,要把香港的茶餐厅(其中包含丝袜奶茶)申请为文化遗产。而说到茶餐厅,调查显示,最有代表性的就是丝袜奶茶。
香港丝袜奶茶
之所以说丝袜奶茶最有香港的特色,那是因为香港人善于运用“拿来主义”,把西方的东西拿来,改良成了适合自己的东西。“丝袜奶茶”这项发明堪称化腐朽为神奇的典范,绝对只有真正热爱生活的人才能想得出来。
一个好学上进敢于提问的读者曾写信给某一杂志编辑:“请问世界上真的有丝袜奶茶这种东东吗?”编辑老师很负责地做出如下回答:“丝袜奶茶当然有啦。冲泡奶茶时,不同的茶叶混合,用丝袜隔渣,冲出来后,再加入牛奶,其滋味妙不可言……!”
著名女作家李碧华对丝袜奶茶也情有独钟,她的一位同行这样描述自己的观感,李碧华一下飞机必定直扑机场茶餐厅,以求一杯液体毒品——“丝袜奶茶”,好恢复神魂。
香港丝袜奶茶
如今,丝袜奶茶已经有了五十多年的历史。想当年,那个时候的香港,充满了来自各地的难民们的流离情绪,但是随着年轻