文档介绍：职工食堂工作流程与实施细则
一、目的
为规范员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。
二、适用范围
适用于公司食堂管理。
三、职责
1、行政人事部负责人:
负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。
2、食堂管理员:
负责对食堂的日常管理。
负责对每日菜品质量的跟踪。
负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡。
负责对食堂物资的采购。
负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。
3、厨师:
负责对饭菜的具体操作。
负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划。
负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;
负责每日食堂工作的综合安排;
负责每日菜品的验收;
做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。
4、杂工:
负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
负责菜品的切洗;
负责餐具的清洗、消毒;
四、程序及内容
1、伙食标准:
员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据公司核定标准执行;
2、对外伙食标准:
荤菜:2元/份;
素菜:1元/份;
米饭:1元/人·餐;
3、就餐时间:
       早餐:6:30-7:15
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
4、凭饭票用餐;
5、公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算;
6、就餐管理:
1)、对外售饭:
一律采取购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳;
2)、所有人员就餐时须依次排队,不得自行拿取;
3)、主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应,但要注意节约,按饭量自取;
4)、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
5)、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
6)、讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
7)、按时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
7、食堂的卫生管理:
1)、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:
2)、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
3)、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4)、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5)、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6)、食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7)、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8)、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。
9)、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。
10)、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点。
11)、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍。
12)、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。
13)、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹。
14)、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
8、安全管理:
1)、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2)、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3)、厨房设置灭火器。
4)、厨房及就餐区严禁吸烟。
5)、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6)、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
7)、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
9、厨房奖惩细则:
1)、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。
2)、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。
3)、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。
4)、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;
5)、对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。
6)、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。
7)、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。
8)、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者罚款50元,严重者辞退。
9)、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅