文档介绍：食堂管理制度
为保证食品卫生,保障员工身体健康,给全体员工一个优良的用餐环境, 根据《食品卫生法》有关规定,特制定本制度。
一、食品留样制度
1、设专人负责每餐留样。
2、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度。
4、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。
二、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常。
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴进行彻底化霜,清除冰霜;
⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
⑶再用清水擦洗干净;
⑷最后用1%含***消毒液擦洗一次。
三、食堂财务预算及物品管理
1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
2、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
4、餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
5、餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
四、员工用餐公约
1、就餐一律在餐厅进行,生活区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:00—7:30 ,中餐:12:00—12:30 ,晚餐18:30—19:00,具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。
4、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
5、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
6、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
7、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
8、餐厅内禁止吸烟。
9、凡外单位洽公人员,可在餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门领导带入餐厅就餐。
10、法定节假日实行加餐制。
五、食堂卫生检查制度
1、项目部成立食品卫生管理员,专职负责食品卫生。
2、从业人员应体检、培训