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餐饮美食西餐厅酒店餐厅菜品介绍PPT.ppt

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餐饮美食西餐厅酒店餐厅菜品介绍PPT.ppt

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文档介绍

文档介绍:第11章供应链风险管理
第一节供应链风险的涵义
第二节供应链风险识别
第三节供应链风险分析
第四节供应链风险响应
第五节重构弹性供应链
2018/7/28
第一节供应链风险的涵义
一、风险
二、供应链风险的涵义
三、供应链风险存在的客观性
四、供应链风险的特性
2018/7/28
一、风险
风险管理从1930年开始萌芽
1938年以后,美国企业对风险管理开始采用科学的方法
1950年风险管理发展成为一门学科
1970年风险管理在全球受到关注
目前较公认对风险的定义如Mitchell(1995)认为风险是组织或个人发生损失的几率以及损失严重性二者的组合;任一事件的风险为事件的可能发生机率以及事件发生的后果之组合乘积
风险包含两项基本组成:损失、不确定性
2018/7/28
二、供应链风险的涵义
供应链风险包括所有影响和破坏供应链安全运行,使之得达不到供应链管理预期目标,造成供应链效率下降、成本增加,导致供应链网络失败或解体的各项不确定因素和意外事件
提高供应链的竞争力,获取竞争优势,企业需要高度重视供应链的风险管理,它不仅是供应链管理理论体系的核心内容之一,而且是供应链管理的内在要求
企业必须采取措施使供应链避免可能对其产生破坏的风险,尽量降低风险给供应链带来的损失
2018/7/28
三、供应链风险存在的客观性
供应链风险的发生也是客观和必然的,其本身是不可避免的,主要表现在:
供应链本身结构的复杂性导致了风险客观存在
供应链所处内外部环境的不确定性导致了风险客观存在
供应链全球化趋势增加了风险
供应链风险的发生,其范围、程度、频率以及形式、时间等都可能表现各异,但它总会以独特的方式表现自己的存在,是一种必然会出现的事件
2018/7/28
四、供应链风险的特性
(一)动态性
(二)复杂性与多样性/层次性
(三)传递性
(四)此消彼长性
2018/7/28
一、供应链风险的类型
二、供应链风险的识别
第二节供应链风险识别
2018/7/28
Jüttner 等人(2003)将供应链风险的来源分成三类
环境风险源(environment risk sources)
work risk sources )
anisational risk sources)
Mason和Towill(1998)把供应链风险来源分成五个相互交错的类型
环境风险源(environmental risk sources)
需求风险源(demand risk resources)
供应风险源(supply risk sources)
流程风险源(process risk sources)
控制风险源(control risk sources)
一、供应链风险的类型
2018/7/28
一、供应链风险的类型(续)
本书研究参考Jüttner等人(2002)的分类架构,将供应链风险归纳出以下几类风险:
1、内部供应链风险
组织风险、库存风险、采购风险、配送风险、财务风险
2、相关网络风险
伙伴关系风险、信息风险
3、外部供应链风险
政治风险、自然风险、市场风险
Chopra和Sodhi把风险的类型归结为中断、延期、信息、预测、知识产权、购买、应收账款、存货、产能(详见表13-2)
2018/7/28
二、供应链风险的识别
供应链风险识别是供应链风险管理首要步骤,是指对供应链所面临的及潜在的风险加以判断、归类和鉴定性质的过程
(一)供应链风险识别的程序(Walter,2007):
定义整体供应链的流程;
将整体流程细化为一系列彼此独立又相关的运作活动;
系统的审视每一项运作活动的细节;
识别存在于每一项运作活动中的风险及其特点;
描述出最具影响的风险。
2018/7/28