文档介绍：“玫瑰牛轧糖
煮
难度
口味甜味
准备时间
30分钟
烹饪时间
<90分钟
牛轧糖关键是熬糖。有很多版本:棉花糖版、麦芽糖版、玉米糖浆(水怡)版和淡奶油版,最常见的是前面三种。棉花糖版简单但含明胶口感差,做过一次;麦芽糖版熬糖时老有焦掉感觉而且成品颜色偏黄,我也不是特别喜欢;我最常用玉米糖浆熬糖。一般要求熬糖温度到140度,我个人感觉太硬了,所以我通常熬糖到138度关火。
这款牛轧糖用的红皮小花生特别香,再添加了玫瑰花瓣,更是多了一种味道,特别是慢慢咀嚼慢慢回味,滋味极好。”
用料
主料
玉米糖浆240克
白砂糖
花生250克
黄油
蛋清1个
水35克
奶粉150克
玫瑰花瓣7克
辅料
海藻糖
30克
盐
30克
玫瑰牛轧糖的做法
1.
准备所需材料。
2.
红皮小花生入烤箱150度烤大约20分钟后去皮。
3.
玫瑰花去花柄去花心留花瓣。
4.
花生和花瓣放在烤箱中80度保温。
5.
水35克、海藻糖30克、白砂糖10克、玉米糖浆240克、盐1克放奶锅先中火煮至糖化开后转小火熬煮。切记不要搅拌以免出现糖“返砂”现象。
6.
糖大约熬到120度的时候最快速度打发蛋白至干性发泡。容器下面放一盆热水保温。
7.
糖熬到138度关火。
8.
把糖徐徐加入蛋白中,边加边拌匀,注意不要把糖倒到搅拌头上。
9.
加入黄油拌匀;再加入奶粉稍加搅拌。
10.
硅胶垫上铺好花生和花瓣。
11.
倒入步骤9所有混合物。
12.
像揉面团那样多次揉搓混合均匀。注意防烫。
13.
整成方形。
14.
稍凉微温时切开。
15.
用糖纸包好。
烹饪技巧
、注意防烫。
,也可以用等量白砂糖代替。
。
、黄油和奶粉的时候建议容器坐热水中,特别是室温低的情况下。如果室温超过28度则不合适制糖。