文档介绍：苋菜:营养价值和食用功效2009-11-09
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别名:
苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红、青香苋、红苋菜、刺苋菜、野苋菜、三色苋、野刺苋等。
形态特征:
苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶,其嫩苗和嫩茎叶可食用。学名就叫“苋菜红”。植株半直立,株高28厘米,叶片叶缘为绿色,内部为鲜红色,心脏形,叶面微皱,叶柄青绿色,根茎红色,收获叶片9片左右,单株重15克左右。耐热性较强,古代产于中国和印度。
苋菜按其叶片的不同颜色,又可分为绿苋、红苋(赤苋)、紫苋、花苋等。苋菜在全国各地均有栽培。苋菜喜温暖潮湿气候,耐热、不耐寒。春夏季采收,去根洗净食用,是夏秋常用蔬菜。
苋菜叶多质嫩,茎细柔软,清爽可口,易于消化吸收。苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富,俗语有说:“七月苋,金不换”。苋菜同时也是一种常见的野菜,乡间田间、道路旁,它的娇嫩的幼苗如星星点点一般遍布其中。采摘它的嫩叶作菜,清香嫩滑十分可口。
苋菜除做菜之外,还可以羹。把它的做的羹,浇在米饭上。把饭染得通红,色香俱美。南宋陆游有诗:“菹有秋菰白,羹惟野苋红。何人万钱筋,一笑对西风。”也许诗人并不是在意苋菜羹的味道,而是喜爱它的红艳。那颜色不就代表诗人火热之心吗。
营养分析:
、热量31千卡、能量130千焦、、、、、、维生素A248毫克、胡萝卜素1490毫克、硫***、、、维生素C30毫克、、a―、(β―γ)―、钙178毫克、磷63毫克、钾340毫克、、镁38毫克、、、、、。
、热量25千卡、能量105千焦、、、碳水化合物5克、、、维生素A352毫克、胡萝卜素2110毫克、硫***、、、维生素C47毫克、维生素E(T)、a―、(β―γ)―、δ―E 、钙187毫克、磷59毫克、钾207毫克、、镁119毫克、、、、、、异亮氨酸156毫克、亮氨酸263毫克、赖氨酸193毫克、含硫氨基酸(T)40毫克、胱氨酸40毫克、芳香族氨基酸(T)327毫克、苯丙氨酸182毫克、酪氨酸145毫克、苏氨酸123毫克、色氨酸35毫克、缬氨酸228毫克、精氨酸172毫克、组氨酸63毫克、丙氨酸186毫克、天冬氨酸305毫克、谷氨酸347毫克、甘氨酸175毫克、脯氨酸121毫克、丝氨酸123毫克。
营养价值:
苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位,它富含钙、磷、铁等营养物质,而且不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用,还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。
如果按照「人常咬得菜根则百事可做」的说法,苋菜理应归属「菜根」一类。过去认为,吃菜根,一可以食贫,二可以****苦,对於现代人富贵病增多的情况来说,苋菜是最适当的保健食