文档介绍：双缩脲法测定黄豆、绿豆芽的蛋白质含量对比
摘要:豆芽是日常富含蛋白质的蔬菜,但豆芽有黄豆和绿豆之分。二者在制作上成本和工序大体相同,但对二者发芽后蛋白质含量的还不明确。特别是在萌芽期,本身矿质元素未有大的变动,但是蛋白质和其他有机物含量有相应的变化。用双缩脲法测定结果表明绿豆芽的蛋白质含量高于黄豆芽。所以人们喜欢的黄豆芽的营养丰富度不如绿豆芽。
关键词:双缩脲、豆芽、蛋白质
Topic:窗体顶端
Determination of biuret bean, green bean pared the protein content
Abstract: The day-to-day sprouts are rich in vegetable protein, but soy and mung bean sprouts have the points. On both production costs and at the same process, but after germination the protein content of both the less than clear. Especially in the embryonic period, mineral element itself has not much change, but the content of protein and anic matter has a corresponding change. Biuret method with measured results showed that the protein content of bean sprouts bean sprouts above. It is therefore the likes of nutritious yellow bean sprouts bean sprouts than degrees
Key words: biuret, bean sprouts, protein
作为中国百姓平常生活中的家常小菜的豆芽,以其丰富的营养,没好的味觉,以及生产工序简易,所以一直是深受百姓喜爱的家常小菜。
豆芽的制作是以富含蛋白质的豆类(黄豆、绿豆)在积温、湿润、无光条件下萌芽,胚根伸长而得到的,一年四季均可得到,所占的空间也很小。豆芽的使用主要是食用脆嫩的胚根,但对两种豆芽蛋白质的含量没有给出明确的对比。而大多数人认为黄豆芽的含量远高于绿豆芽的含量。
所以,为了弄清两种豆芽的蛋白质含量,专门采用了双缩脲法来测定两种豆芽胚根的蛋白质含量。为生活中那种豆芽更有利于为人体提供蛋白质而追寻依据。
实验原理
利用蛋白质的一级结构中含有两个以上的肽键与双缩脲发生显色反应来测定。在碱性溶液中的Cu的阳离子可以生成蓝色的络合物。在与肽键反应可以生成紫色的络合物,颜色的深浅既与蛋白质含量成正比。
材料方法
:试管8只试管架吸量管1ml 5ml各2个 721nm分光光度计研钵2个烧杯25ml 2个容量瓶50ml 2个吸管
:用牛血清蛋白质配置的标准蛋白质溶液(5mg每毫升)250ml 、装于棕色试剂瓶中的双缩脲试剂500ml、蒸馏水