文档介绍：汉阴县学生“营养餐工程”食品储存保管制度
1、“营养餐工程”食品实行岗位负责制。有专用库房,有专人负责管理。对库房储存的食品的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入库房。
2、实行食品进、出库验收制度。库房管理员负责对库房的每批次食品进行检查验收,并向供货商索取该批次食品的合格证,未经验收合格或不合格的食品一律不得入库。
3、实行食品接收管理签字制度。库房管理员接收食品必须严格检查并详细及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等情况,确认食品符合卫生安全标准后,须经交货与收货双方签字方可入库储藏。
4、建立健全食品出、入库台帐。库房管理员对出、入库房的食品分类建账。
5、库房食品实行分类管理。库房管理员对入库的食品按生产日期、保质期及进货日期先后顺序,上架或台、柜分类存放,并有明显标识。
6、加强食品的安全管理。库房内不得存放个人物品,禁止存放杀虫剂、消毒剂等有害物质及与食品无关的物品;库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠,保障食品安全。
7、加强食品库房卫生管理。库房管理员应坚持每天对库房进行卫生清理,坚持每天开窗通风,保持库房内清洁卫生和空气流通。
8、加强值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。做好对储藏保管人员的专业知识培训,定时对储藏室进行消毒。
汉阴县学生“营养餐工程”食品分发制度
1、学生“营养餐工程”食品加工后经食品安全监管人员试尝合格、留样后于餐前15分钟由专人和炊事员按各班人数配发分装(必须使用专用工具规范操作)到规定容器。
2、餐前5分钟由专人和炊事员分发给各班班主任教师。
3、班主任老师要具体负责学生每天“营养餐工程”食品的发放工作,科任老师密切配合,指导学生食用(学生在领取食用时要做到有纪律、有秩序,服从统一指挥和安排,做到有序就餐、文明就餐)。班主任要认真做好食品食用登记和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况,要立即向学校领导报告。
4、班主任老师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和监督用餐.
5、学生“营养餐工程”食品发放工作人员要及时将食品发到学生手中,不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为。一旦发现要严肃惩处。
6、班主任老师要经常对饮用早餐的学生进行调查,逐一摸底,造册登记,
同时做好对鸡蛋过敏学生的摸底登记工作,如果食用“营养餐工程”食品有过敏者要立即向学校报告,妥善处理。
汉阴县学生“营养餐工程”食品加工管理制度
1、加强对从业人员的教育与培训,增强职业道德意识,提高自身素质,热心服务,忠于职守。
2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须持有健康证,否则不得加工与操作。
3、食品加工后,必须经过管理人员检查审定后方可配发分发,让学生进食。
4、食品加工操作流程合理,加强消毒措施,加工过程必须有校方管理员在场,否则视为不规范操作。
5、严格食品加工操作程序。生熟食品要有明显标识,能加热的必须加热,当煮熟的必须煮熟,否则发生事故将追究责任。
汉阴县学生“营养餐工程”食堂卫生管理制度
1、食堂内外保持干净整洁。室内无垃圾,无脏水,无灰尘;室内墙壁、天花板无蛛网,玻璃无灰尘,保持清洁明亮;食堂周边无杂物、垃圾;食堂外围排水沟无污物、污水。食堂内外每天至少打扫1-2次。
2、食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施。对食堂、餐厅每周至少进行一次全面消毒;操作间干净、整洁、干燥无杂物、垃圾;保管室生熟食品分开存放,陈列有序,不乱摆乱放。
3、灶具、餐具“五过关”(洗、刷、冲、消毒、保洁),食品存放“三隔离”(生与熟食品隔离、成品与半成品食品隔离、食品与消毒药品隔离),室内地面干净、台面清洁、玻璃明亮、水沟畅通。
4、食堂从业人员必须注意个人卫生,要做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。
汉阴县学生“营养餐工程”食品试尝、留样
管理制度
1、供学生“营养餐工程”食用的每种食品,必须由安全监管人员提前进行试尝,并做好记录,未发现任何异常时方可向学生供应。试尝人员所试尝的食品若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
2、供学生“营养餐工程”食用的每种食品必须由安全监管人员负责留样。
3、留样用的容器、工具,使用前必须严格消毒。取样时做到无菌操作,防止污染。每种食品每个批次的至少留样一份,留样后用保鲜膜密封,放置冰箱保存至少48小时。
4、留样期满后,食用者无不良反应,方可解封处理。
5、认真做好食品试尝、留样、解封处理记录,妥善保管相关资料,建立和完善资料档案。
6、凡未试尝的食品,禁止配发。否则,按照《食品卫生法》、《食品卫生行政处罚办法》的有关规定,追究学校主