文档介绍：浙江大学
食品科学与营养系
章宇
y_******@zju.
现代食品安全科学第一讲:食品安全导论
INDEX 食品安全导论
食品安全
食品安全风险评估
危害分析与关键控制点(P)
食品安全
01
食品安全状况
疯牛病
(英国)
二噁英
(比利时)
1986
……
1999
2004
2005
2006
2008
2010
2011
2012
一滴香
(中国)
面粉增白剂
毒大米
新西兰毒奶粉
农夫山泉“质量门”
(中国、美国)
五香牙签肉
三聚******
(中国)
地沟油
敌敌畏泡菜
(中国)
大头婴儿
龙口粉丝
苏丹红事件
(英国、中国)
孔雀绿事件
瘦肉精
(中国)
多宝鱼
染色馒头
(中国)
毒豆芽
塑化剂
(中国、德国)
毒胶囊
毒草莓
皮革酸奶
2013
1985年4月发现可疑病例
1986年 17例
1994年5月13万头牛患病
1996年3月20日,英国政府正式承认可传染给人,潜伏期5-15年。
焚烧400万头牛,直接经济损失60亿美元。
为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。
英国自1986年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉贸易一项,每年就损失52亿美元。
食品安全状况
食品安全状况
疯牛病
(英国)
二噁英
(比利时)
1986
……
1999
2004
2005
2006
2008
2010
2011
2012
一滴香
(中国)
面粉增白剂
毒大米
新西兰毒奶粉
农夫山泉“质量门”
(中国、美国)
五香牙签肉
三聚******
(中国)
地沟油
敌敌畏泡菜
(中国)
大头婴儿
龙口粉丝
苏丹红事件
(英国、中国)
孔雀绿事件
瘦肉精
(中国)
多宝鱼
染色馒头
(中国)
毒豆芽
塑化剂
(中国、德国)
毒胶囊
毒草莓
皮革酸奶
2013
1999年,Verkest公司饲料中含被二恶英污染的动物脂肪,
5000个养鸡场中900个使用了Verkest公司饲料,波及法、德、荷兰的鸡、猪、牛,几十个国家抵制上述国的有关产品。
比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口,据估计其经济损失达几百亿欧元。
食品安全状况
食品安全状况
疯牛病
(英国)
二噁英
(比利时)
1986
……
1999
2004
2005
2006
2008
2010
2011
2012
一滴香
(中国)
面粉增白剂
毒大米
新西兰毒奶粉
农夫山泉“质量门”
(中国、美国)
五香牙签肉
三聚******
(中国)
地沟油
敌敌畏泡菜
(中国)
大头婴儿
龙口粉丝
苏丹红事件
(英国、中国)
孔雀绿事件
瘦肉精
(中国)
多宝鱼
染色馒头
(中国)
毒豆芽
塑化剂
(中国、德国)
毒胶囊
毒草莓
皮革酸奶
2013
食品安全状况
食品安全状况
疯牛病
(英国)
二噁英
(比利时)
1986
……
1999
2004
2005
2006
2008
2010
2011
2012
一滴香
(中国)
面粉增白剂
毒大米
新西兰毒奶粉
农夫山泉“质量门”
(中国、美国)
五香牙签肉
三聚******
(中国)
地沟油
敌敌畏泡菜
(中国)
大头婴儿
龙口粉丝
苏丹红事件
(英国、中国)
孔雀绿事件
瘦肉精
(中国)
多宝鱼
塑化剂
(中国、德国)
毒胶囊
毒草莓
皮革酸奶
2013
染色馒头
(中国)
毒豆芽
瘦肉精
2004年5月9日,中央电视台“每周质量报告”报道了四川成都个别生产泡菜的企业使用了敌敌畏、工业盐等有毒有害物质生产泡菜。此事一经曝光,对成都市的泡菜生产企业产生了巨大的影响,导致成都市许多正规的泡菜生产企业遭受了惨重的损失。事件被披露后,在很长一段时间里,人们都不敢乱吃泡菜。
2004年5月,中央电视台揭露:一些粉丝生产商为降低成本,在生产中加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。该粉丝主产地山东招远市100多家粉丝厂因此关张停业。这一事件使历史名牌遭遇信任危机。中国传统名牌尤其是以地域命名的品牌,几乎都存在一个品牌所有人缺失的问题。
大头婴儿(劣质奶粉):
2004年4月30日,新华网披露:在安徽省阜阳市,由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉,13名婴儿夭折,近200名婴儿患上严重营养不良症。
2005年3月,亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一