文档介绍：《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology (总 89)
文章篇号:1007-2764(2006)03-0148-050

刺嫩芽饮料的研制

梁永海1,李凤林1,张丽丽2
(,吉林市132101)(,吉林市132101)
摘要:本文阐述了以刺嫩芽为主要原料制作饮料的生产工艺,通过正交试验设计,确定出产品的配方,优化生产工艺,最终研
制出色,香,味具佳的纯天然绿色饮品。其配方为:刺嫩芽汁35%、糖14% 、。
关键词:刺嫩芽;正交实验;饮料
Study on the Producing Process of Araliaelata(Miq.)Seem Beverage.
Liang Yong-hai1, Li Feng-lin1, Zhang Li-li 2
(1 Jilin Agriculture Science and Technology College Department of Bioengineering, Jilin 132101, China)
(2 Jilin Agriculture Science and Technology College Department of Basic Science, Jilin 132101,China)
Abstract: In the article, Araliaelata(Miq.)Seem. is used as main materials to produce beverage. Through orthogonal experiment, the best
formulation and craft condition was determined. The parameter of technics was as follows: Araliaelata(Miq.)Seem juice is 35%, sugar is 14%,
pH value is .
Keywords: Araliaelata(Miq.)Seem; Orthogonal Experiment; Drink

刺嫩芽〔Araliaelata(Miq.)Seem.〕,是五加科多年工艺流程
生落叶小乔木或灌木[1],其嫩枝上的叶为二回或三回奇鲜刺嫩芽→挑选、清洗→切碎→护色、榨汁→杀菌→静置
数羽状大型复叶,是主要食用部分。刺嫩芽富含多种澄清→调配(糖、柠檬酸、稳定剂等)→均质→灌装→杀菌→冷
营养成分,是特有的食、药兼用的山野菜,具有强身却→成品.→保质期试验
健体、调节神经和延年益寿之功效[2]。本文以鲜刺嫩芽工艺要求
为原料,配以一些辅料等进行优化试验,确定出刺嫩鲜刺嫩芽的前处理
芽饮料的最佳组合配方和生产工艺,为农产品的转化挑选4cm~18cm长,无虫害、颜色鲜绿的鲜刺嫩
提供一条切实可行的途径。芽,用清水清洗干净,将其切段。
护色、榨汁
1 材料与方法
由于鲜刺嫩芽在空气中易被氧化而发生变色,所