文档介绍：식단작성법
(食谱制作方法)
올바른식생활이란?
(良好的饮食生活)
제때에-按时
골고루-均衡
알맞게-适量
싱겁게-清淡
즐겁게-愉快
< 대한영양사회, 2000 >
多样한食品을
골고루
正常体重
维持
우유를매일
건강한식생활
充分한
蛋白质摄取
脂肪은
총热量의 20%
음식을싱겁게
식사는즐겁게
균형잡힌
식생활및
일상생활
술, 담배,
카페인음료는
절제
건강한
치아유지
< 한국영양학회, 1989 >
곡류군
밥, 빵, 떡,
국수, 감자류,
옥수수등
신체의
주에너지원.
체온유지및
활동에너지
4 kcal/g
당질
어육류군
쇠고기,
돼지고기,
닭고기, 콩,
두부, 계란등
신체구성
물질로
근육조직, 피부,
혈액등을조성
4 kcal/g
단백질
지방군
참기름, 들기름,
식용유, 버터,
마요네즈, 잣,
호두등
신체의
에너지원
9 kcal/g
지방
우유군채소군과일군
우유, 두유, 오이, 가지, 수박, 사과, 귤,
요구르트, 고추, 김, 복숭아, 딸기,
분유, 치즈, 시금치, 무, 포도, 배, 감등
아이스크림배추등
뼈의구성물질및체내대사에
꼭필요함
칼슘, 철분, 비타민 A, D, B, C 등
비타민, 무기질
영양소
(营养素)
음식물과영양
식품교환표
한국영양사협회(1981), 1988(4차개정)
Am. Dietic Association(1950) ; 식품교환법(Food exchange system)
식단작성법
기초식품군을이용한식단작성법: 건강인
식품교환표를이용한식단작성: 환자, 건강인
(使用基础食物群的食谱制作方法:健康人)
(使用食品交换表的食谱制作方法:患者,健康人)
식단작성법
1. 기초식품군을이용한식단작성법
< 식품군별대표식품과 1인 1회분량>
곡류및전분류
(300 kcal)
고기, 생선,
계란, 콩류
(80 kcal)
채소및과일류
(소분류에따라
열량이다양)
우유및유제품
(125 kcal)
유지및당류
(45 kcal)
각국의식습관과식품
수급의실태에따라서
구성
*
식품구성탑
유지, 견과및당류
우유및유제품
고기, 생선, 계란및콩류
채소류및과일류
곡류및전분류
1. 기초식품군을이용한식단작성법
< 생애주기에따른각식품군의 1일섭취횟수>
식품군
곡류및전분류
고기, 생선, 계란, 콩류
채소및과일류
우유및유제품
유지, 견과및당류
청소년(16-19세)
남여
(2700 kcal) (2100 kcal)
5
5
6
2
5 4
성인(20-29세)
남여
(2500 kcal) (2000 kcal)
4
5 4
6
1
5 4
노인(65-74세)
남여
(2000 kcal) (1700 kcal)
4
4 3
6
1
4 3
임신부(후반기)
(2350 kcal)
4
6
7
2
4
식품군
곡류및전분류
고기, 생선, 계란, 콩류
채소및과일류
우유및유제품
유지, 견과및당류
1. 기초식품군을이용한식단작성법
식단작성법
2. 식품교환표를이용한식단작성법
< 식품군별 1교환단위와단위당영양성분>
식품교환수단백질(g) 지방(g)
식품군
곡류군
어•육류군
채소군
지방군
우유군
과일군
저
중
고
탄수화물(g)
칼로리(kcal)
1
1
1
1
1
1
1
1
2
8
8
8
2
-
6
-
-
2
5
8
-
5
6
-
23
-
-
-
3
-
11
12
100
50
75
100
20
45
125
50
(1988)