文档介绍：酒吧工作程序酒吧设计装修
酒吧工作程序
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一、酒吧营业前的工作程序营业前工作准备俗称为"开吧"。主要有:酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
(一),表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水,在其光滑表面会形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦,再用清洁剂在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料的,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。,网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕。大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁面到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗污迹,再用清水抹干净。。每日要多次用拖把擦洗地面。,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得黏滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水、啤酒则由于长途运输仓储而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。、工具清洁要按规范清洁、消毒酒杯及工具,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员清洁。,刮净胡须,头发梳理整齐,洗过澡,着装整洁。在饭店的酒吧中,服务人员应穿着白衬衣,系黑领带或领结,着西式长裤或统一的制服。制服设计各饭店可能会有所不同,但都必须洗净烫平。
(二)(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领料单,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员处取酒。在领酒水时要特别注意清点数量以及核对名称,以免造成误差。领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)的领货程序大致与酒水的领货程序相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。,领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。(酒水供应单、领货单、调拨单等)、笔、记录本、棉织品等用品。一般每星期领用一至两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才