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文档介绍：第8章色素和着色剂
Chapter 8 Pigments and Colorants

introduction
人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区(400~800nm)的某些波长的光后,透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。
不同波长光的颜色及其互补色
物质吸收的光
透过光(互补色)
波长(nm)
相应的颜色
400
紫
黄绿
425
蓝青
黄
450
青
橙黄
490
青绿
红
510
绿
紫
530
黄绿
紫
550
黄
蓝青
590
橙黄
青
640
红
青绿
730
紫
绿

在紫外或可见光区(200~800nm)具有吸收峰的基团被称为发色团,发色团均具有双键。如:-N=N-, -N=O, C=S, C=C , C=O等。

有些基团的吸收波段在紫外区,不可能发色,但当它们与发色团相连时,可使整个分子对光的吸收向长波方向移动,这类基团被称为助色团。
如:-OH, -OR, -NH2, -NHR, -NR2, -SR, -Cl, -Br 等。
助色团波长红移(nm)
-X ( Cl, Br, I ) 2~30
-OR 17~50
-SR 23~85
-NR2 40~95
. 卟啉类色素
Porphyry
由四个吡咯联成的环称为卟吩, 当卟吩环带有取代基时,称为卟啉类化合物。
Chlorphylls
(1)结构

植醇
叶绿素
(2)叶绿素的稳定性
(绿色,水溶性)脱植叶绿素-植醇叶绿素(绿色,脂溶性)
叶绿素酶
-Mg2+ 酸/热-Mg2+ 酸/热

脱镁脱植叶绿素(橄榄绿,水溶性) 脱镁叶绿素(橄榄绿,脂溶性)
-COCH3 热-COCH3 热
焦脱镁脱植叶绿素(褐色,水溶性) 焦脱镁叶绿素(褐色,脂溶性)