文档介绍：谷类饼干
59位厨友加分 
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 
欢迎加入 
新帮主diy烘焙1群:291396348 
新帮主diy烘焙2群;252853740
材料
白油40g,黄油80g,绵糖80g,鸡蛋30g,薏仁粉20g,糙米粉20g,黄豆粉20g,低筋面粉90g
做法
1、先将白油和黄油搅拌至乳化状。 
2、在步骤(1)中分次加入鸡蛋,搅拌均匀。 
3、在步骤(2)中加入绵糖,搅拌均匀。 
4、将低筋面粉、薏仁粉、黄豆粉、糙米粉过筛后加入步骤(3)中,搅拌均匀。 
5、将面团松弛10分钟,将其分割成10g/个。 
6、将其搓圆,再搓成长条状。 
7、将3根长条摆放在一起。 
8、将其入炉烘烤,以 180/170℃烘烤大约20分钟。
小诀窍
烘焙小贴士: 
1、薏仁粉、糙米粉、黄豆粉也可以用其他的粉类代替。 
2、加入的鸡蛋需要分次加,以免油蛋产生分离。 
3、分割的时候,要大小均匀。 
4、摆放的距离要控制得当。
饼干制作方法
用料
主料
低筋面粉180克
辅料
奶粉
20克
鸡蛋黄
1个
牛奶
10毫升
调料
白糖
80克
黄油
100克
,加入80克白糖打发到颜色发白

,加入打发的黄油中拌匀

,用模具压出饼干坯子,炉温170度中层,烤10-13分钟
立体饼干做法
原料
黄油125克,糖粉80克,低筋面粉190克,鸡蛋30克
份量
12个左右
烤箱温度
175度
做法
1,黄油切成小块,放在无油无水的容器,室温下软化
2,加入糖粉用干净的打蛋器打至膨松
3,分次加入蛋液,至呈羽毛状
4,再倒入过筛后的面粉混合均匀
5,放入冰箱冷藏30分钟
6,取出来,手上沾少许高粉防沾。,用饼干模压出形状
7,烤箱175度预热,中层15分钟左右。
飞雪有话说
 
1,我的黄油为什么打不发?
黄油要在20度的时候打发。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出,或是冷藏取出。都达不到打发的要求,一定要在室温下软化到20度的时候,才可以打发。所以一般我们把黄油从冰箱取出后,都会切成小块,以利于快速软化。同样的黄油,在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单,因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以,一定要利用外部条件有助于打发。
那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢?我们会利用微波炉的解冻功能,时间不能过长。一般10秒钟即可看一下。只要手指能按动即可。如果你时间过长,导致黄油中的牛奶溢出。那么再放回冰箱冷冻,制作饼干出来的效果会有差别。所以,软化的度一定要掌握好。
另外如果你没有微波炉,用电磁炉来软化黄油,这是不可取的。因为黄油一超过40度,就会快速溶解。
2,我黄油打的挺好,为什么加入鸡蛋后,就油水分离?
什么是油水分离?
油水分离就是鸡蛋加入黄油中后,出现水状。那么这样的形态,做出来的饼干也是没有口感的。
 那么怎么样来避免油水分离呢?
 我们要求鸡蛋要回到室温,如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度20度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离。
 3,如果出现油水分离,应如何补救?
 如果出现油水分离。可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度,当它们的温度都升高时,油水分离的状态会有所改变。利于补救。
 另一种方法是加入一小勺的面粉,这样,让面粉吸收蛋液,也利于补救。
 尽管如此,但我们还是期望不要出现油水分离的状态,一旦出现油水分离,即使补救,仍然没有正常情况下出现的品质高。
 4,面粉加入后,我为什么觉得很粘手?
 黄油打发后,加入面粉,面团的确有些粘手。所以,我们将面团放冰箱冷藏30分钟后,黄油遇冷凝固,所以会使得面团有所改观,更容易操作。取出来的面团,如果发现还是有些粘,可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。面团放冰箱冷藏的时间不宜过长,冷藏时间过长,面团凝固,操作起来面片容易破裂。
 5,为什么我的饼干有厚有薄,烤的时候色泽不均匀?
 饼干我们立求大小一致。烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀,所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软,,厚度太厚,饼干不容易烤透。烤好的饼干完全放凉后,就会酥脆了。
6,做饼干为什么要放糖粉?
糖粉在制作中容易融解,所以深