文档介绍：为反映成本的真实性,在月末由财务部成本核算员与厨房人员共同盘点直拨或已从一级仓领用但未消耗的食品,根据盘点结果计算出月末盘存成本,由成本核算员编制记账凭证,冲减当月成本。
5)餐饮吧台
各营业点对吧台要制定严格的管理制度,财务部设专人管理并建立相应的进、销、存数量流水账,使酒水、饮料、香烟成本得到有效控制,防止浪费和流失。财务部根据需要可随时(每月不少于2次)抽查吧台酒水的管理情况,并于每月的月末组织盘点,核对账实是否相符,为成本核算提供真实资料。
1)客房一次性客用品的领用及核算
:客房一次性客用消耗品由客房部根据其营业的消耗量到财务一级仓库领取,存于其二级仓备用并按此标准量补货,领用时计入客房成本;
,根据盘点结果计算出月末盘存成本,由成本核算员编制记账凭证,冲减当月成本。
2)客房一次性客用品的管理
客房二级仓的管理办法由客房部自行制定。成本管理人员根据每月住房率和配备标准对消耗情况进行分析,并对消耗情况作出一定评价。(财务部核定一定的客用品消耗率作为对客房部的考核指标,每月向客房反馈相关的信息,使客房部及时发现问题)
酒店员工食堂成本单独核算,每月按人均标准及员工人数用餐天数计提伙食费。每月用餐成本由此列支。外卖餐票款列入员工餐标,用各项菜款、水电、气等合理的费用标准来进行成本分析,加强食堂成本控制。员工食堂由人事行政部管理,财务部进行财务监督。
1)工程材料的核算
各部门领用或直拨的工程维修材料,在领用(直拨)时直接计入工程部当月部门的费用,月末凭工程材料“盘点表”冲减工程材料的消耗,根据工程部汇总各部门维修材料的耗用情况,分配各部门的日常维修费用。
2)工程材料的管理
,以确保帐实相符;
,一次性消耗的无法回收的工程材料,其用量由工程部主管以上人员在“工程维修申请单”上签字确认;
,报损材料经成本部审核无误
后做清理处理。贵重的及常用的工程材料的报损量应按其规格、品种与消耗量核对相符;
“工程维修申请单”所用材料与工程材料流水帐是否相符,维修单签字是否有效,金额是否准确,盘点数量和金额是否准确,并将审核结果向上级反馈。
(食品)的调拨
各部门由于营业需要调拨物品时,需要填制物品“调拨单”,部门双方负责人在单据上签名确认,并于每月30日以前送交成本部,以保证成本的准确、真实性
4成本控制
酒店采购成本的控制,是成本管理的重要工作之一,也是酒店成本管理的重点和难点。为做好对酒店采购成本的控制,特做如下规定:
1)采购审批权
,由酒店使用部门提出申请,酒店采购部做意见,酒店财务部审核,酒店总经理审批,报酒店管理公司按有关程序报批后,由酒店管理公司按规定统一采购;
,使用部门或仓库须填写采购申请单,送酒店财务采购部、成本部审核、报总经理审批,酒店财务采购部进行采购。酒店管理公