文档介绍：火锅加盟店原材料采购谨防上当
火锅加盟店采购人员到市场采购原材料,需要注意哪些问题?
到市场采购原材料,最好的方法是一手交钱,一手交货,眼见为实。但市场一些不法商贩很会“变戏法”,所以火锅加盟店经营者要练就一双能识破真假的“火眼金睛”,才能防止这些商贩掺杂使假。下面就介绍一些识别不法商贩掺假售假伎俩的方法。
1. 保鲜粉是一种化学防腐剂,对人体有害。但保鲜粉浸泡过的虾体,外壳鲜嫩,晶莹剔透,黑头、黑爪、黑须、黑尾现象一泡即无,十分神奇;况且,虾体浸泡,水分进入体内还可增加重量。所以,在火锅加盟店采购时要十分留意。
2. 活海螺螺口朝上,浑身湿透,肯定是吸饱了海水。靠水分大导致的重量增加,有很大砍价余地的。火锅加盟店采购应货比三家,便宜优先。
3. 活海蟹装进保温箱,眼睁睁看着商贩用不干胶带缠牢,回火锅加盟店开箱检查,发现活蟹已经变成了一堆死蟹。原因是小贩们在送货途中悄悄“掉包”了。他们惯用的手法是,把死蟹壳朝下,肚皮朝上,稍微变换角度,死蟹子就张牙舞爪活灵活现。
4. 把名贵的活鱼当面称好后,加进一瓢海水再放进一些冰块,但如果回火锅加盟店上秤验斤两,分量不一定够。这些商贩非常了解火锅加盟店的采购程序,知道活鱼进店后,为避免损伤,往往不经过验秤环节就直接放进海鲜缸了,采购时加进的海水,更是增加了验秤时的难度。而不少火锅加盟店采购员和厨师,一般也不会认真验秤的。
5. 有些卖水产的商人,早晨到岗的第一件事,是往黑色塑料袋里加进分量不等的水,货物上秤之前就已经被强行宰秤;还有的供货商,把塑料袋套成里外双层,中间加水,更难被外行的采购者识破;名贵冰鲜鱼的鱼腹里,塞进了低档鱼类或冰块;如果采购十斤水发海参,供货商第一次上秤的时候不会超过九斤,后来添秤时的一斤,不知不觉就换成了低价的茄参。
6. 本来买的是一块精瘦肉,火锅加盟店采购员在验货时却从中发现一小块白花花的肥肉。原来,那块肥肉就在秤盘里,称秤