文档介绍：实验报告
实验内容西餐宴会摆台
专业名称国际酒店管理

班级
学生姓名

学号
指导教师
实验地点中西餐实验室
实验时间 2013年月日
一、实验时间: 2013 年月日 5、6 节
二、实验地点:中西餐实验室
三、实验课题:西餐宴会摆台
四、实验目的:了解并掌握西餐宴会摆台的标准和方式,创造用餐环境和气氛,提高服务质量,满足客人享受需要的客观要求。
五、物品准备:桌椅、台布、叠花、装饰盘、面包盘、黄油刀、沙拉叉、鱼叉、主餐叉、主餐刀、鱼刀、汤匙、沙拉刀、甜点叉、甜点匙、水杯、红酒杯、白酒杯、黄油碟
六、操作程序步骤和标准
(一)摆台准备:明确餐厅类型和销售方式,掌握铺台标准和要求;准备好台面和用品,组织服务人员做好铺台服务;检查铺台质量,保证铺台效果。
(二)步骤与标准:
1、摆展示盘(吃盘),离桌沿1-2cm。
2、展示盘右边摆刀:从左到右依次为大刀(离展示盘1cm,刀口朝左)、鱼刀(离桌沿5cm,距大刀0、5cm)、汤匙(离桌沿1cm,距鱼刀0、5cm)、沙拉刀(离桌沿1cm)。
3、展示盘左边摆叉:从右到左依次为主餐刀、鱼刀、沙拉刀,距离同上。
4、面包盘摆在左边,在展示盘的中心延长线上;黄油刀摆在面包盘的右边三分之一处。
5、黄油盘摆在面包盘的右上方3cm处。
6、展示盘上方1cm处摆甜点叉和甜点匙,叉下匙上,叉口朝右,匙口朝左。
7、在中轴线右边朝上45°处,由上到下依次摆上水杯、红酒杯和白杯,分别相距1cm,其中水杯距主餐刀5cm。
8、展示盘正上方摆上盐瓶和椒瓶,其中左盐右椒。
注意事项
盐瓶是五孔的,椒瓶是三孔的
八、心得体会
通过学****西餐摆台,我了解到了西餐的复杂,因此一定要细心!在以后的学****中要更加认真。