文档介绍：毕业设计(论文)
(说明书)
题目:酶工程的应用
目录
一、论文摘要……………………………………………………………3
二、酶工程的应用………………………………………………………4
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三、参考文献……………………………………………………………7
一.
摘要
简要论述了酶的基本相关概念及酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用。同时介绍了酶工程与食品和医药等方面的应用,并对酶工程的一些发展前景作出展望。
关键词: 酶酶工程应用

1. 酶工程的基本概念和技术
酶工程主要指天然酶制剂在工业上的大规模应用,由4 个部分组成:酶的产生、酶的纯化、酶的固定化、生物反应器
1. 1 酶的产生
酶是生物细胞原生质合成且具有高度催化活性的蛋白质。因其来源于生物体,故通常
称为"生物催化剂"。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,二次世界大战后抗生素工业的通风搅拌发酵技术的利用,使微生物酶制剂工业得到迅速发展。而20世纪后期遗传工程'蛋白质工程等现代生物技术的研究成果,则促使世界酶制剂工业持续地高速发展,成为生物工程4大主导产业中最早产业化的高技术产业。由于生物酶催化的优越性,对应用产业在开发新品种。提高质量、节约原料和能源。降低成本、保护环境方面产生巨大的经济效益和社会效益,所以,这一产业的发展受到我国政府的高度重视。
酶具有改善食品品质和加工性能,酶在食品工业中的应用日益深入和广泛,极大地促进了酶制剂工业的发展。酶的来源及其性质也关乎食品质量安全,特别是随着生物技术的发展,通过基因工程手段改造部分微生物的基因,从而改变酶蛋白的基本结构,达到强化酶在某方面功能特性目的的
酶的生产是各种生物技术优化与组合的过程。分为生物提取法、生物合成法和化学合成法三种,其中生物提取法是最早采用而沿用至今的方法,生物合成法是20 世纪60 年代以来酶生产的主要方法,而化学合成法至今仍处在实验室研究的阶段[2 ] 。提取分离法是采用各种提取、分离、纯化技术从动物、植物、器官、细胞或微生物细胞中将酶提取出来。生物合成法是利用微生物细胞、植物细胞或动物细胞的生命活动而获得人们所需酶的技术过程。化学合成法因其成本高,而且只能合成那些已经弄清楚其化学结构的酶,所以这种方法难以工业化生产。
1. 2 酶的纯化
酶的提纯手段一般都是依据酶的分析大小、形状、电荷性质、溶解度、专一结合位点等性质而建立的。要得到纯酶,一般需要将各种方法联合使用。最常用的纯化方法有根据溶解度特性的沉淀法;根据电荷极性的离子交换层析、等电点聚焦电泳等;根据大小或重量的离心分离、透析、超滤等;根据亲和部位的亲和层析、共价层析等。
1. 3 酶的固定化技术
酶是由生物体产生的具有催化活性的蛋白质,它能特定地促成某个化学反应而本身却不参加反应,具有反应效率高、条件温和、反应产物污染小、能耗低、反应容易控制等特点。这是任何无机催化剂都无法比拟的优点。但因为酶的化学本质是蛋白质,其最大弱点是不稳定性,对酸、碱、热及有机溶液容易