文档介绍：预防食物中毒的十大关键点

一把采购验收关,二把食品加热关。
三把生熟分开关,四把清洗消毒关;
五把食品存放关,六把人员健康关。
七把个人卫生关,八把环境卫生关;
九把扁豆加工关,十把亚***盐关。
预防中毒并不难,总结教训抓重点;
关关把好才见效,安全责任大如天。
第一关把好采购验收关
不购买无证无照商贩提供食品;
索证索票,保留好购货凭证;
不采购不使用来历不明的食物原料、死因不明的
畜禽或水产品、超过保质期限和***变质的食品;
。
食品感官检查,定型包装食品包装要完整;在有
效期内;无破损,无渗漏,标识齐全,散装食品
要具有正常的感官形状。
把好食品原料关是保证食品安全的第一关
原
料
关
验货
索证
贮存
从食品生产单位、批发市场等
批量采购的,应查验供货者的
食品生产经营许可证和食品合
格证明等文件。
从固定供货商或供货基地采购
的,应索取并留存供货基地或
供货商的资质证明、采购供货
合同、每笔供货清单。
从超市、农贸市场、个体经营
商户等采购的,应当索取并留
存采购清单。
验货
查验记录
1、定型包装食品包装要完整;
在有效期内;
2、无破损,无渗漏,标识齐全;
3、散装食品要具有正常的感官形状。
感官验货
餐饮业经营者应实施进货验收和台账
记录制度,在食品入库或使用核验所购食
品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、
规格、数量、生产日期、保质期、供货商
及其联系方式等内容。
从固定供货基地或供货商采购食品并
签订采购供应合同的,应留存每笔供货清
单,可不再重新登记台账。
与食品索证有关的资料应按产品品种、
进货时间先后次序有序整理,妥善保存
2年备查。
标识齐全
标识不全
无标识
查验记录
隔墙离地,分类分架
专库专用,设施齐全
定期检查、处理变质或者超过
保质期限的食品
食品原辅料贮存要求