文档介绍：2018/8/15
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儿童营养基本知识
徐州市妇幼保健所盛志华
一、营养、营养素的概念及其重要性
何为营养?从字面上讲,“营”就是谋求的意思,“养”是养生的意思,营养就是谋求养生。具体来说,营养就是人体从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,以维持生命活动的整个过程。
营养素:这些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必须的物质,俗称“养分”或“养料”,它的科学名称叫作营养素。
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一、营养、营养素的概念及其重要性
对儿童来说,膳食营养质量的好坏,就更为重要。儿童生长快,代谢旺盛,与成人相对而言,儿童需要的营养素比成人高。
在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来讲,轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍,所以生长情况常被认为是儿童最好的营养状况评价指标
托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知识,合理安排好儿童的一日膳食。
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1、热量单位:
2、热量系数:
3、小儿每日需能量:
4 、热量的分配:
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1、热量单位:
(1) 凡水1000g由15℃升高1度所需要的热量(热能)称1“千卡”(营养计算中惯用热量单位是“千卡”,简称“卡”),全称“千克卡”,简称1“卡”
(2) 凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所需的能量称1“焦耳”。
(3) 二种热量单位换算值,1千卡≈≈≈4焦耳
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2、热量系数:
营养素中,糖、脂肪、蛋白质供给热量,其每克物质在体内氧化后,产生的热卡数称“热量系数”。
糖: 4千卡/g,
脂肪: 9千卡/g,
蛋白质:4千卡/g
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3、小儿每日需能量:
按简便算法:
1岁以内按110卡/公斤/日。
以后每六岁减去10卡(约1700千卡)
15岁时60卡/公斤/日。(约2500千卡)
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4 热量的分配:
(1) 基础代谢: 婴幼儿此相约占总热量60%。
(2) 食物特殊动力作用(2%~10%)
(3) 动作所需:
(4) 排泄的损失(10%)
(5)生长所需(20~25%)
儿童总需热量如下:
1岁以内——100千卡/千克体重/日;
1岁一一1100千卡/人/日;
2岁——1200千卡/人/日;
3岁——1350千卡/人/日;
5岁——1600千卡人/日。
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膳食中热能主要来源:
蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素.
蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10—15%、30-35%、50-60%。
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三、营养素分类:
1、  宏量营养素:包括:蛋白质、脂肪、糖
2、 微量营养素:(1)矿物质:常量元素、微量元素
(2)维生素:脂溶性维生素、水溶性维生素;
3、其他膳食成分:包括:膳食纤维、水、其他生物活性物质;