文档介绍：会看会吃还要会做——自制小摊上的鸡蛋卷饼
    本来我这个不会烧饭不会烧菜的人,跑进厨房也就烧个水,煮个粥(定时预约的),或者难得烧个水饺、煮个面什么的,每天呆的时间基本上也就不超过一个小时,自打对烘焙感兴趣后,逐渐地我呆在厨房里的时间越来越长,从一个小时发展到二个小时、三个小时……,现在每天在厨房的时间平均扯起来最起码有二~三个小时,特别是双休日女儿回来,总想做她喜欢的吃来让她多吃点,唉~小姑娘身高已经超过我,可她长得这么瘦象细竹杆,现在又是长身体的时候,跑出去人家一瞧,总有人会埋怨我这个当妈的咋当的,有后妈之嫌疑,虐待她不给她吃似的,哈~
    今早上起来,问那小东西想吃啥(嘿~其实呢……不过在我眼里就是小),她哼哼唧唧的,我就说吃鸡蛋饼吧,她发话了,你那个鸡蛋饼没啥东西的,人家还放什么什么的……我明白她指的是曾经在小摊贩上买过的那种鸡蛋饼,跟我上周根据在网上搜索来的方子制作而成的鸡蛋饼不一样,网上的鸡蛋饼千篇一律是把鸡蛋、盐、油、水加在一起再掺和面粉搅和了后,用平底锅翻煎制成,而女儿说的鸡蛋饼是不仅有鸡蛋、葱花,还有香肠(或油条),榨菜、甜面酱等,材料要一层层来放的,吃起来的味道确实不错,那行,我说,怎么做,女儿张口就把那流程报来:先摊面饼,再敲鸡蛋,放葱花,翻转,加榨菜碎末,搁香肠,再加酱,两边一翻中间对折即搞定,呵呵~看来是每次买时都是在那儿看着摊主当场制作的,吃的多了也就看的多,既然听起来挺容易的,那就照着来试试吧。
    于是收集所需的东西:面粉、鸡蛋、盐、色拉油、葱花、水、香肠、榨菜碎末、酱。行了,端正了材料就开工,那听起来容易的事,做起来也并不容易:在锅里倒了油,把油转开了放了两匙面粉液下去,由于面粉液太稠,在锅里转不开,面饼就显示有点厚了,等我把一个鸡蛋敲下去,这时LG打电话说待会有事让我赶紧下水饺给他吃,我一着急想把那饼翻转过来,由于没烙熟那饼都碎了,散了开来,成鸡蛋面疙瘩了,唉~搁一边,先把LG的水饺下好了再来。
    重新开工,一次次面粉糊下锅,随着做一次改进一次,我的技术越来越熟练,做到最后一个基本上可以不慌不忙地边制作边拍照了,嘿~真是实践出真知。
 
    附上制作过程
 
材料:(6个鸡蛋饼)
低筋面粉75克、高筋面粉75克、色拉油20克、盐少许、开水350克、鸡蛋4~5个(约240克)、香肠4~6根、榨菜碎末1包,葱花适量、甜面酱适量、油锅里用的油适量
 
制作步骤:
1、低粉与高粉混合,加入油、盐、和开水搅拌均匀后放一边备用,香肠切片备用
2、蛋黄与蛋清分开,把蛋清用筷子打散了,蛋黄加入,搅两下蛋黄破了即可
3、平底锅烧热,加入少许油,用刷子把油刷遍锅底,转小火倒入适量面粉液,转动一下锅,使面粉液快速散开,均匀的成圆形
4、加入适量鸡蛋液(约40克),用铲子将鸡蛋液均匀分散到四周
5、看到饼四周边皮成金黄色时,铲起一角贴着锅子倒入少许油,转动锅让油在饼周围滚过,
6、在饼面上加入葱花,试着用平铲把饼一点点铲松,感觉可以翻转时,用平铲把饼翻转过来,葱面朝下
7、逐一适量撒入榨菜碎末、香肠片,最后加入甜面酱,在饼面上涂抹均匀
8、鸡蛋饼烙得差不多熟时,用平铲跟筷子,将鸡蛋