文档介绍：第十章氨基酸代谢Metabolism of Amino Acids
氨基酸(amino acids)是蛋白质(protein)的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢。本章主要讨论氨基酸的分解代谢。
1
第一节蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生理功能
1. 是构成组织细胞的重要成分。
2. 参与组织细胞的更新和修补。
3. 参与物质代谢及生理功能的调控。
4. 氧化供能。
5. 其他功能:如转运、凝血、免疫、记忆、识别等均与蛋白质有关。
2
二、必需氨基酸与非必需氨基酸
体内不能合成,必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essential amino acid)。
体内能够自行合成,不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。
3
必需氨基酸一共有八种:
Thr,Lys,Trp,Phe,Met,Val,Ile,Leu
由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成,半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成,故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。
4
第二节蛋白质的消化、吸收
5
一、蛋白质的消化
(一)胃中的消化:
胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。
(二)肠中的消化:
有两种类型的酶:⑴肽链外切酶:如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等;⑵肽链内切酶:如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。
蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。
6
二、氨基酸的吸收
主要在小肠进行,是一种主动转运过程,需由特殊载体携带。转运氨基酸进入细胞时,同时转运入Na+。
除此之外,也可经γ-谷氨酰循环进行。需由γ-谷氨酰基转移酶催化,利用谷胱甘肽(GSH),合成γ-谷氨酰氨基酸进行转运。消耗的GSH可重新再合成。
7
三、蛋白质在肠中的腐败
主要在大肠中进行,是细菌对蛋白质及其消化产物的分解作用。
腐败分解作用包括水解、氧化、还原、脱羧、脱氨、脱巯基等反应。可产生有毒物质,如胺类(腐胺、尸胺),酚类,吲哚类,氨及硫化氢等。
这些有毒物质被吸收后,由肝脏进行解毒。
8
第三节氨基酸的一般代谢
特殊分解代谢→特殊侧链的分解代谢
氨基酸的
分解代谢
脱羧基作用→ CO2 + 胺
一般分解代谢→
脱氨基作用→ NH3 + α- 酮酸
9
一、氨基酸的脱氨基作用
氨基酸主要通过三种方式脱氨基,即氧化脱氨基,联合脱氨基和非氧化脱氨基。
(一)氧化脱氨基:反应过程包括脱氢和水解两步。
-2H +H2O
R-CH(NH2)COOH → R-C(=NH)COOH → R-COCOOH + NH3
10