文档介绍：第1章绪论
、目的及意义
随着我不断提高,尤其是人民收入的增加,对食品的需求逐渐走向多样化、多层次化,为食品工业的发展提供了广阔的市场。作为提供食品工业装备的行业,食品机械和包装机械行业将提供多品种、高质量的产品以满足食品工业发展的需求。
1997年,全国粮食部门所属粮油加工企业有11297个(其中大米加工企业5777个,面粉加工企业4104个、植物油加工企业1416个),产值为752亿元。
  我国农村市场是大市场,在油脂加工设备方面,有关专家认为应适当扩大规模。1997年底,我国植物油加工企业(乡及县以上)有4957个,年产植物油894万吨。1998年经过调整,植物油加工企业为1513家,年产植物油602万吨。目前世界人均年食用油为14kg,,只有世界人平均量的二分之一。预计到2010年,我的提高,食用油脂消费向精炼油、色拉油、高级烹调油、调和油及营养保健油方向发展。目前适应于广大农村的油料加工机械可分为动力旋转榨油机和液压榨油机两大类,共十几个品种规格,还有清洗、脱壳、蒸炒、滤油等二十几个规格品种的配套设备,市场很大。目前城市的大型油厂采用浸出法生产,溶剂浸出工艺发展迅速,将逐渐取代机械磨榨,且生产规模日益大型化、连续化和自动化。
我转式、履带式和罐组式浸出器,近年已经又研制出了环形浸出器、平转浸出器等新产品。浸出油厂也将逐步向中、大型发展。油料的膨化———浸出是近年来出现的新工艺,可大大提高浸出能力,其加工设备我国已经研制成功,今后将会逐步推广。
 随着人民生活水平的提高,食用油脂的质量日益受到重视,精炼油所占比重越来越大。目前我国油脂精炼机械规模较小,一般为20 ~50t/d,间歇式较多,应逐步向大型化、连续化和自动化方向发展。
有关专家指出,油脂深加工技术和设备在我国发展起步较晚,规模也不大,今后会有所发展,但速度不会太快,主要还是目前常用的机械法榨油方式。
机械法取油设备类型很多,按其工作原理可分成多种结构形式。如静压式(水压式)、搅拌挤压式、螺旋挤压式(螺旋榨油机)、偏心回转挤压式(回转偏心轮榨油机)以及离心力挤压分离(水浸法分离油渣)等。其中常用的有液压榨油机和螺旋榨油机两大类。而液压榨油机除特殊用途外,也将逐渐由高效螺旋榨油机所取代。
液压榨油机有手动、机动以及立式、卧式等类型。
立式手动液压榨油机由榨油部分和手动压力泵组成,可压榨多种油料,经预处理后的料坯经轧坯、蒸炒并制成饼坯后放入榨膛内压榨。通常液压榨油机配备制饼机(手动或液压式)。
手动或电动液压榨油机的压力泵有单柱塞泵、套式柱塞泵等多种类型,其中套式泵结构简单、压力变换方便,有能满足榨油过程先快后慢,压力由小到大的工艺要求,该液压榨油机结构简单,但操作劳动强度大,不能连续作业。
制浆成型半连续式液压榨油机,该榨油机压力高,压榨时间短(8~25min),能自动控制,是一种适用压榨可可、芝麻、花生仁等高油分软脂油料的专用榨油机。但对设备材质、压力泵、制造要求较高,成本高,一般应用范围不广。
螺旋榨油机是利用旋转的榨螺轴将料坯在榨膛内连续推进,由于榨螺上螺旋导程逐渐缩短或螺纹深度逐渐变浅,榨膛内的空间容积(榨膛容积或空余体积)逐渐减小,从而产生压榨作用,将油从榨笼缝隙中挤出,残渣压榨成饼,从出口端排出。
螺旋压榨在食品生产中,由于液压榨油机取油生产的间歇性,压榨周期长,装卸料饼麻烦,而且设备笨重,占地面积大等缺点,限制了它的发展,因此,有被螺旋榨油机取代的趋势。
国内外研究状况和相关领域中已有的研究成果
利用高新技术进行米、面、油的精深加工,可使粮油资源成倍增值。以下是目前世界上较为先进的几种粮油加工高新技术。
⑴机电一体化技术、光电控制技术、智能技术。
这三项技术是世界发达国家现代米、面、油精深加工必用的高新技术,运用于粮油加工的原料储运、保鲜,产品加工、质量控制,成品储存和发放的全过程,是粮油加工达到高效、优质、低耗的重要技术手段。 
⑵挤压膨化技术。
挤压膨化技术是世界发达国家用于粮油加工、食品制作、纤维和淀粉降解、谷物和大豆蛋白组织化、谷物细胞壁破壁等生化反应器。在早餐食品、休闲食品制作和粮油深加工中有着广泛的应用前景。如米糠挤压稳定化技术,可使米糠品质稳定,延缓劣变,提高米糠的储藏性;油料挤压膨化可提高出油率;米、面等原料经挤压膨化,可以生产丰富多彩的谷物早餐食品和休闲食品;大豆经挤压膨化可生产大豆组织化食品等。
 
⑶生物技术。
生物技术是21世纪高新技术中的核心技术之一。在粮油加工中有着广泛的应用前景,其中各种生物酶制剂是深加工必不可少的,谷物转化淀粉糖、超纯度米淀粉、多孔