文档介绍：某公司食堂考核管理办法
为进一步加强食堂餐饮工作的管理,更好地为员工提供优质规范的服务,加强对食堂的监督检查,提高服务质量,保证饮食安全,现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下:
一、检查考核人员的组成:企管部、办公室、一名车间干部组成考核小组进行打分。
二、检查范围
饭菜质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等。每月不定期检查,月底统计总分值。
三、考核办法
在考核中,考核小组根据检查评比结果,测算最终分值。满分为100分,低于90分,每扣1分,从风险抵押金中扣除100元;高于90分,每增加1分,给予100元奖励;当月没有扣分项,食堂工作人员每人给予100元奖励(由食堂进行二次分配)。每周星期五前制定下周菜谱(三餐),交办公室,并于每天在群内发布当日菜谱,严格按照菜谱执行,原则上不允许私自调换菜品,确因特殊原因需要调整的,调换品种不超过2种。不制定或不按时上交、公布菜谱的,每次扣3分,调换菜品超过两种的,每次扣2分。
四、食堂日常管理
在日常监督检查中,如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为,情节较轻的,通报整改,情节较重的,经公司会议讨论给予相应处罚。
1、发生轻微食物中毒(五人以下),认定为当月考核不合格,并给予当期负责人200元罚款。
2、发生严重食物中毒或食源性疾病的,除按《食品卫生法》规定进行处罚外,还将追究相关法律责任。
附件1:
食堂管理考核表
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
伙食质量
(32分)
采购
需建立采购食品台账,账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等
有一项不合格减3分
12
主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货,且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。
采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染
采购半成品食品必须达到卫生标准要求,要标有生产日期及保质期限,无霉变、异味现象。
销售
饭菜不熟或口感较差现象
发现一项或有人举报(经核实后)一次减2分
10
饭菜内发现异物、杂物
隔夜饭菜不超过12小时,出售时必须高温加热
超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热(人员加班时)
工作餐搭配
早餐搭配合理,主食不少于2种
每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分
10
午餐荤、素菜营养搭配合理,种类不少于3种(至少1个荤菜),主食不少于2种
晚餐荤、素菜营养搭配合理,种类不少于2种
每日三餐汤类不可重复,每周汤类不低于6种
服务质量(18分)
仪容仪表

发现1人次减2分
10
,不允许佩戴手饰,双手干净
、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
,必须佩戴一次性手套、口罩
服务
、热心解答
不文明行为减2分。每举报1人次减4分
8
、打骂等不文明行为
、回收餐具
发现1次减1分
卫生标准(42分)
制作
、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
存在交叉污染并无明显的区分标志减2分,生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分
10
、熟