文档介绍：菜香源舌尖上的重庆记忆
菜香源是重庆菜香源餐饮文化有限公司旗下四大品牌之一,主推传统宴会和大众消费。公司恪守“以诚信之心,双赢之道,树企业品牌”的经营理念,秉承“以人为本”、“制度化、规范化、人性化”的方针,先后被推举为“中国饭店协会常务理事单位”、“重庆餐饮商会常务副会长单位”等多种荣誉称号。在发展过程中,菜香源在餐饮行业中率先实行彻底的企业股份制改革,并向中高管及优秀员工配送企业部分股份,大幅度地提升了员工的收入,让员工真正成为企业的主人,队伍更趋稳定,工作激情也进一步释放。随着企业经营业绩不断提升,菜香源已从当初的1个单店发展成为现在的9个直营店,总营业面积达23000平方米,拥有10个加盟店,员工总数2000余人,净资产总额过亿元,年营业额超过2亿元,成为了目前具有相当规模的全国餐饮百强企业。
菜香源2010年年底在公司的北部新区推出了高端文化餐饮品牌――“首坐公馆”,一度受到社会和业界的关注,其酒店内的装修和酒店文化、菜品得到了广泛赞誉。紧接着2013年企业在位于北部新区财富中心建设了近4000平方米,能承接各式商务接待及高端宴席的大型酒楼――醉湖美宴会馆,和以现代中式装修风格、以养生汤为主题的――郝记鼎汤坊,进一步扩大了企业规模,并且为北部新区第三产业和重庆市商贸流通行业的发展做出了贡献。
没有经验也是优势
菜香源餐饮文化有限公司董事长黄灿是空姐出身,一个没有任何餐饮方面专业知识的人,如今却在餐饮行业做得风生水起。在黄灿自身看来,这样的弱势反倒成为她成功的重要原因。因为没有受到任何条条框框的限制,黄灿的经营管理的方式具有更大的灵活性。她懂得如何顺应消费者需求,从一个普通消费者的心理出发,在装修上,极力打造有品位的用餐环境,努力为消费者提供优雅舒适的消费感受;菜品上主推重庆特色菜,力求将川菜做到极致;从经营出发,降低成本,打造高性价比餐厅,将真正的美味与实惠呈现给消费者。
任何事情都有两面性,黄灿董事长的零经验同时也给餐厅的发展带来了一些问题,比如创业初期由于缺乏经验只能聘用厨师团队和职业经理人,导致餐厅不小的损失,自己在发现问题后才开始着手管理。黄灿表示,虽然自己没有经验但是在发现问题并解决问题的过程中得到有效的学习并且受益匪浅,通过这样一个艰难的摸索历程,使得自己再遇到问题时能够从容应对,对于餐饮行业内的专业知识有了更深更广的认识,逐渐成长起来。伴随着黄灿董事长的成长,菜香源也由此逐渐在餐饮行业中壮大起来,一批有理想有闯劲的青年,就在他们天马行空的思想中脱颖而出,逐渐蜕变成了拥有极高人气和口碑的百强企业。
转型背后的多元化经营
从去年到今年,由于国家政策的影响,全国各省的高端餐饮品牌均受到了不同程度的影响,很大一部分餐厅甚至无法继续经营。据菜香源董事长黄灿介绍说,公司旗下的两个高端品牌餐厅醉湖美宴会馆和首座公馆的营业额大不如前,郝记鼎汤坊本身就是走大众路线,所以“国八条
”的出台并未对其销售额造成影响,大大降低了企业的损失。而菜香源,虽然营业额有所下降,但人气却是有增无减。究其原因,菜香源做了两方面的调整,一方面在菜品上,由公馆菜向家常菜转变,在保留公馆菜的同时新增家常菜,通过此举引导消费倾向;另一方面,对餐厅的性质进行了合理调整,使其更加亲近大众,顺利地将餐厅的顾客群体由政府转向企业和家庭。再加之菜香源独