文档介绍：鸡肉最嫩的做法【麻辣口福鸡】
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。
鸡营养分析:
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
麻辣口福鸡
原料:
鸡腿一个,鸡蛋1个(取蛋清),木耳一小把,青笋1小块。
郫县辣酱2勺,花雕酒适量,白醋适量,蚝油适量,淀粉适量。
花椒一小把,姜一小块,大葱一根。
做法:
一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。
二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。
再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。
四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。
把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。
五、调汤汁
1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺盐
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉。
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。