文档介绍：晋元食堂管理制度目录
一、晋元食堂食品安全管理制度
二、晋元食堂消防安全管理制度
三、晋元食堂节约用水管理制度
四、晋元食堂场所环境卫生管理制度
五、晋元食堂食品流通环节管理制度
六、晋元食堂从业人员个人卫生制度
七、晋元食堂从业人员培训管理制度
八、晋元食堂食品添加剂使用管理制度
九、晋元食堂食品卫生投诉管理制度
十、晋元食堂食品安全应急处理机制和报告制度
晋元食堂操作规程目录
一、食品验收操作规程
二、食品储存操作规程
三、食品加工操作规程
四、不符合要求食品处理规程
五、食品添加剂储存、使用操作规程
六、晋元食堂设施设备操作规程
晋元食堂食品安全管理制度
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,校长为学校食品卫生安全第一责任人。
二、食品从业人员必须每年进行一次体检,持有效的健康证和培训合格后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商标标签或超过保质期限等“三无”的食品;未经有关部门检验检疫、不合格的畜禽肉类的食品;***变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品以及其它不合格卫生要求的食品。
四、设有独立的食品仓库,仓库内食品要分类存放并标明生产日期,做到先进先出,防止过期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记或用不同形状、料质的容器区分,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品营养要荤素搭配合理,符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品原料的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工;烧煮时应将食品烧熟煮透,防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须严格做到一清、二涮、三冲、四消毒,方可使用并存放于保洁间内。
九、学校每餐、每样食品都要按要求进行留样,分别留足500克盛放在已消毒的留样盒中,标明留样时间、品名、餐次、留样人后放入指定冰箱内单独存放,不得与其它无关食品混放,并做好留样记录;留样食品必须保留48小时,保存期内未发生食物中毒方可倒掉。
十、工具容器设备要清洗干净、摆放整齐,及时冲洗、清扫工作场所,时刻保持食堂环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施,定期开展除四害活动。
晋元食堂消防安全管理制度
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝事故的发生,特制定食堂消防安全管理制度,以规范操作要求,确保安全。
一、食堂消防安全领导小组由分管校长、总务(副)主任、食堂管理员和学校消防专管员组成,其职责是制定消防安全制度,不定期检查制度落实情况,常务负责人为食堂管理员。
二、严格按照《中小学幼儿园安全管理办法》要求配置消防栓、消防箱和灭火器材,并放在易用易拿的位置,不得以任何理由封堵安全出口,或占用消防疏散通道,保证安全出口、疏散通道畅通,标志醒目。
三、定期对食堂工作人员进行全员消防安全知识培训并做好记录,做到熟悉掌握消防器材的性能和使用方法,并知道灭火器所在位置,会报火警,会扑救初起火灾,会逃生自救,定期检查灭火器材是否有效,并及时上报管理员。
四、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否安全完好才能插上电源,开启电源开关,严禁先开启开关再插电源,严禁私拉、私接电源。
五、在操作使用食品加工机械时,先检查零部件安装是否坚固,机器是否完好,才能进行操作使用,机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作,防止事故发生。
六、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。
七、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必须关闭煤气开关,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火,迅速盖上锅盖或灭火毯,并用灭火器灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。
八、食堂在电器设备运转中、炉灶在燃烧