文档介绍：餐饮服务与管理试题库
第一、二章餐饮概述
一、客观题:
(一)名词解释
服务服务质量服务效率服务意识餐饮服务的无形性餐饮服务差异性餐饮服务一次性
(二)填空题:
1、世界饭店业的发展经历了, ,
, 四个时期。
2、在饭店业的竞争中,最根本的是的竞争。
3、从饭店从业人员的角度看,服务质量不仅反映了管理人员的素质,也反映了员工的素质,不仅反映了员工的业务素质,也反映了员工的思想素质。可以说, 是诸要素的关键。
4、服务效率有两层含义,一是,二是。
5、同时要提高服务质量,还要增强服务的,这是指可令人依赖并且正确地执行所承诺的服务能力,这也是最重要的服务品质决定因素。
6、树立了饭店服务的观念,进而需要树立市场观念。饭店服务必须以,饭店服务必须不断, 是提高饭店服务质量的保证。
7、从饭店从业人员的角度看,服务质量不仅反映了管理人员的素质,也反映了员工的素质,不仅反映了员工的业务素质,也反映了员工的素质。
可以说, 是诸要素的关键。
8、世界饭店业的发展经历了, ,
, 四个时期。
9、世界饭店业的发展经历了, ,
, 四个时期。
10、世界饭店业的发展经历了, ,
, 四个时期。
(三)选择题
( )1、  下面哪句话是错误的:________ 。
a.  饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受。
b.  餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
c.  餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d.  旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
(     ) 2  、下面哪句话是错误的: __________ 。
          a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
           b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
           c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
           d. 餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。
(     ) 3.、服务员的仪表仪容要求为__________ 。
            a. 晚上化浓妆                   b. 化淡妆
            c. 晚上化浓妆,白天化淡妆       d. 适当佩戴饰物,化淡妆
(     ) 4、  服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应________ 。
a. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
b. 恶言对恶语                      
c. 不要流露出不悦
d.  向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动。
( )5、企业已成为竞争的重要内容,自毁企业形象无疑将失去顾客。
A员工素质 B产品的售价 C管理和文化 D形象和信誉
( )6、如今, 已成为时代的新潮流。
A知识服务 B特殊服务 C优质服务 D技能服务
( )7、加强建设,是为了促进市场经济的健康和谐发展。
A职业道德 B法律法规 C市场经济 D经济基础
( )8、只有加强社会主义职业道德建设,才能更好地促进社会主义
进一步发展。
A人际关系 B法律建设 C市场经济 D治安建设
( )9、市场经济促进了职业道德建设,职业道德建设又促进了
正常发展。
A国家建设 B市场经济 C精神文明 D优良服务
( )10、职业生活有连续性的特点,因此,接受职业教育几乎是一种
。
A长期教育 B连续教育 C阶段教育 D终身教育
( )11、只有充满,平等与顾客沟通,才能使顾客理解和接受。
A友好的往来 B善意的尊重 C公平的交易 D热情的服务
( )12、人们之所以重视道德,是因为人具有。
A团体性 B社会性 C道德性 D善良性
( )13、握手时双眼要注视对方,右臂自然向前伸出,身体呈。
A30度-40度 B40度-50度 C 50度-60度 D60度-70度
( )14、造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,或因为其他违法行为给他人造成损坏的,应当依法承担。
A刑事责任 B民事责任 C 行政责任 D经济责任
( )15、礼仪最基本的三大要素是语言、、和服饰。
A礼节礼貌 B行为表情 C语言艺术 D规范动作
( )16、礼仪是表示而举行的隆重仪式。
A尊重 B礼节 C 敬重 D敬意
( )17、在市场经济条件下市场竞争日益激烈,企业间的竞争实质上是的竞争。
A服务质量 B服务意识 C服务技能 D服务水平
( )18、在餐厅备有针线盒旅游交通图,属于。
A直接服务 B热情服务 C常规服务 D 超常服务
( )19、使用,目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A协调语言 B欢快语言 C 礼貌语言 D耐心语言
( )20、通过餐厅服务员的服务,可让客人感到满意。