文档介绍：红日子(上海)饮食文化传播有限公司
技
术
手
册
果汁、珍珠奶茶、刨冰技术手册
上海红日子餐饮技术开发推广中心
一、单一果汁
1、西瓜汁:
原料:西瓜500克、少许红酒、碎冰适量
制法:将西瓜切成小块放入榨汁机内,加适量碎冰,然后榨汁,倒入杯中,加少许红酒搅匀即成。
用杯量250毫升,,
2、菠萝汁:
原料:菠萝1个、柠檬汁少许、糖浆10毫升、碎冰适量
制法:将菠萝去皮,切成小块和柠檬汁、碎冰、糖浆一起放进榨汁机内榨汁,然后倒入杯中即成。
用杯量350毫升,,
3、柠檬汁:
原料:柠檬1个、碎冰适量、糖浆15毫升、蜂蜜5毫升
制法:将柠檬切成两半后,将半个柠檬放在挤压器上挤汁后过滤到杯中,加入碎冰,糖浆、蜂蜜搅匀即可。
用杯量250毫升,,
4、香瓜汁:
原料:香瓜半个(200克)、砂糖3茶匙(5克)、凉水半杯(150毫升)、柠檬汁1餐匙
制法:将香瓜切成小块和砂糖、水、柠檬汁一起放入果汁机中搅碎。服务时可加少许白葡萄酒和碎冰一起用玻璃杯服务。
用杯量350毫升,,
5、蕃茄汁:
原料:红西红柿1斤
食盐:少许(或许用糖)10克(用盐l克)
制法:将西红柿用开水浸过泡片刻去皮,然后搅碎,用纱布过滤,挤汁斤,加盐或冰块搅拌,用玻璃杯服务。
用杯量350毫升,,
6、苹果汁:
原料:苹果1个(150克),芹菜2根(5克)、柠檬汁l餐匙、红酒少许(6滴)
制法:苹果去皮切碎,芹菜切成小段,用果汁机搅碎,然后过滤,挤汁,加冰、柠檬汁和少许红葡萄汁。用玻璃杯服务。
用杯量350毫升,,
7、葡萄汁:
原料:葡萄1杯(150克)、砂糖4茶匙(5-7克)、碎冰适量、
制法:将葡萄洗净后,放入锅中与砂糖、开水一起煮开,然后小火煮10分钟。待冷却后倒入玻璃杯中,并加上碎冰制成。
用杯量350毫升,,
8、香蕉汁:
原料:香蕉l根(50克)、糖浆一餐匙(2-3克)、牛奶半杯(70毫升)、碎冰适量
制法:将香蕉、牛奶和砂糖放入搅拌器中搅匀,然后在玻璃杯中放入碎冰,将搅匀的饮料放入杯中。
用杯量300毫升,,
9、柚子汁:
原料:柚子半个(200克)、糖浆1餐匙、碎冰适量
制法:将柚子肉放入搅拌机中搅拌成汁,加入糖,将搅匀的果汁倒入装有碎冰的玻璃杯中。
用杯量300毫升,,
10、草莓汁:
原料:鲜草莓半杯(150克)、柠檬汁1餐匙、蜂蜜1茶匙(5克)、碎冰半杯
制法:将草莓、柠檬汁、蜂蜜以及碎冰原料倒入搅拌机中搅拌成汁后,倒入玻璃杯中服务。
用杯量350毫升,,
11、黄桃汁:
原料:黄桃(罐头)半个,糖水1餐匙、炼乳10毫升、清水半杯(150毫升)、碎冰适量。
制法:将全部原料放入搅拌机中搅拌均匀后,倒入杯中即可。
,建议价3. 00元
12、鲜橙汁:
原料:鲜橙2个,碎冰适量
制法:将鲜橙切成两半后,将半个放在挤压器上挤汁后过滤到杯中,加入碎冰或将鲜橙去皮后放入果汁机中搅匀,倒入有碎冰的玻璃杯中即可。(可适当加入糖浆水)
用杯量300毫升,:
13、胡萝卜汁:
原料:胡萝卜2根(150克)、苹果1个(150克)、柠檬汁1茶匙、蜂蜜少许、碎冰半杯。
制法:将胡萝卜、苹果洗净后去皮,切成小块后和其它的原料一次放入果汁机中搅拌均匀,过滤到装有碎冰的玻璃杯中。
用杯量300毫升,,
二、混合果汁
1、西瓜柠檬汁:
原料:西瓜1个(3000克)、柠檬1个、砂糖4匙(10克)、红酒半杯(100毫升)
制法:柠檬挤汁,西瓜瓤用搅拌器打碎成汁,将柠檬汁、砂糖、红葡萄酒加入混合,然后装入西瓜篮或玻璃容器中,加入碎冰块。
用杯量350毫,,
2、桃子柠檬汁:
原料:桃1个(去皮去核),水1杯(150毫升)、砂糖4匙(10克)、柠檬挤汁半个
制法:将桃去皮后去核切成小块和砂糖入搅拌机搅碎,然后加入冰块和柠檬汁,用玻璃
怀服务。
则杯量300毫升,成本0。印元,
3、什锦果汁:
原料:多种时令水果适量,(300克)、糖2匙(6-8)克、柠檬汁2匙、水1杯(150毫升)
制法:用搅拌器把水果加水搅碎,加入糖、