文档介绍：第三军医大学
硕士学位论文
胡萝卜、番茄拮抗D-半乳糖大鼠氧化损伤的实验研究
姓名:范晓岚
申请学位级别:硕士
专业:营养与食品卫生学
指导教师:糜漫天
20040501
第三军医大学硕士学位论文
胡萝卜番茄拮抗 D-半乳糖大鼠氧化损伤的实验研究

摘要

衰老是在生命进程中机体的组织器官出现功能和形态的退变乃至老化的过程
中枢神经系统的老化在机体的衰老中占主导地位其病理变化主要见于大脑皮质和海
马肝脏是机体重要的物质代谢器官肝细胞可产生多种物质直接释放入血人在
80 岁以后肝细胞数目明显减少细胞内有大量脂褐素沉着因此研究肝脏以及中枢神
经系统之大脑和海马的衰老变化对于探讨衰老过程及其机理具有十分重要的意义
自由基学说认为人体随着年龄增大所发生的退行性变化是细胞正常代谢过程中
所产生的过量自由基副作用的结果 D-半乳糖在代谢过程中形成的过量超氧阴离子自
由基的过氧化反应可能是导致拟衰老的根本原因
虽然长期以来人们一直在研究和寻找抗衰老药物但目前学者们对食物尤其是
果蔬的抗衰老作用也倍感兴趣胡萝卜和番茄是人们经常食用的两种蔬菜富含多种
类胡萝卜素其主要的类胡萝卜素-胡萝卜素和番茄红素都是有效的抗氧化剂能
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淬灭单线态氧( O2)和捕捉过氧化自由基而其中的隐黄质叶黄素玉米黄质也具有
一定的抗氧化能力这些类胡萝卜素在脂性环境中可较好地被吸收增加这类蔬菜的
摄入可以使机体血浆和组织的â-胡萝卜素和番茄红素等浓度升高从而提高机体的抗
氧化水平因此类胡萝卜素通过抑制自由基的产生从而预防机体的衰老与某些老
年疾病但是果蔬的自由基清除能力及其抗氧化作用是其所有营养成分的综合结果
而非其中一种或几种成分的作用
本实验采用形态与功能相结合的方法探讨胡萝卜和番茄对 D-半乳糖衰老模型大
鼠血液肝脏以及中枢神经系统之大脑皮质海马的影响旨在为研制开发富含类胡
萝卜素的食物及其产品提供理论依据实验用大鼠均为雄性自 6 周龄始随机分为四
组每组各 10 只正常对照组每日给予生理盐水(100ml/kg) 食用油()
D-半乳糖组每日给予 D-半乳糖(100mg/kg) 食用油() 胡萝卜组每日给
予 D-半乳糖(100mg/kg) 胡萝卜(15g/只其中含有食用油 ) 番茄组每日给
予 D-半乳糖(100mg/kg) 番茄(15g/只其中含有食用油 ) 生理盐水及 D-半乳
糖均采用颈背部皮下注射法食用油胡萝卜及番茄掺入饲料中喂养共给药 25 周
停药 1 周后分别取静脉血肝脏大脑皮质和海马采用生化方法测定各组大鼠血清
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和各组织中丙二醛含量(Malon-dialdehyde MDA) 超氧化物岐化酶(Superoxide
dismutases SOD)活性谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase GSH-Px)活性
采用普通光学显微镜和透射电镜对各组织细胞的一般形态及超微结构进行了观察
结果显示与 D-半乳糖组相比正常对照组胡萝卜组番茄组大鼠血清肝脏
大脑 MDA 含量均明显降低血液肝脏 SOD 活性以及血液肝脏大脑 GSH-Px 活
性均明显增高胡萝卜组大鼠大脑 SOD 活性虽无统计学差异但也有增高趋势光
镜观察正常对照组肝细胞大脑皮质及海马神经元数量多 D-半乳糖组肝细胞
广泛灶状坏死大脑皮质及海马神经元数量少有大量细胞固缩空化胡萝卜组和
番茄组肝细胞基本正常神经元仅有少量核轻度固缩透射电镜观察正常对照组
肝细胞大脑皮质及海马神经元胞质内细胞器丰富未见脂褐素 D-半乳糖组肝细
胞大脑皮质及海马神经元胞质内细胞器明显减少并有大量脂褐素堆积胡萝卜组
及番茄组肝细胞大脑皮质及海马神经元胞质内细胞器丰富偶见脂滴和溶酶体结
构脂褐素数量明显减少
上述结果表明一定时间内连续给大鼠注射 D-半乳糖能有效地建立衰老模型
而胡萝卜和番茄能提高 SOD 和 GSH-Px 的活性抑制 MDA 的形成从而保证了肝脏
细胞大脑皮质和海马神经元的正常生理功能延缓了肝脏和中枢神经系统的衰老进
程提示胡萝卜和番茄是较强的抗氧化蔬菜具有进一步开发和利用的广阔前景

关键词胡萝卜番茄衰老大鼠抗衰老
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Study of Carrot and Tomato Preventing Rats from
Oxidative Injuries of D-galactose

Abstract

Senescence is a degenerate process of